Модерни десерти: кейк от мус с огледална глазура "pina colada"

Съдържание

• Съставките

Съставките

• За крем от ананас:
• Желатин Ewald - 2.5 гр
• Ананасово пюре - 120 гр
• Захар - 20 гр
• Жълтък - 40 гр
• Масло 82,5% - 40 гр
• За ананас компот:
• Желатин Евалд - 3 гр
• Ананас Прясно - 110 гр
• Ананас Puree - 55 гр
• Захар - 15 гр
• За бисквита "Геноаз":
• Яйце - 1 бр.
• Захар - 55 гр
• Брашно - 50 гр
• Прах за печене - 1 гр
• Масло 82,5% - 15 гр
• Части от сушен ананас - 20 гр
• Импрегнация - 20 мл
• За кокосов мус:
• Желатин Евалд - 11 гр
• Пюре кокос - 340 гр
• Захар - 20 гр
• Бял шоколад 25.9% - 80 гр
• Rum Malibu - 10 мл
• Крем 33% - 350 гр

Метод за приготвяне

Готвене на крем от ананас: накиснете желатина в леденостудена вода, разбъркайте жълтъка, ананасовото пюре и захарта в тенджера. Сложете на средна температура и гответе до първите признаци на кипене, като постоянно се разбърква със шпатула. Веднага след появата на първата пяна, извадете яйцата от печката и добавете натискания желатин и масло. Ако желаете, можете да добавите още 2 грама ванилов екстракт. Блъснете цялата маса с миксер. След това подгответе сладкарски пръстен с диаметър 16 см, изчеткайте стените му с мокра ръка, разтегнете филма за сладкиши и поставете ацетатния филм вътре. Това ще помогне да премахнете пълненето от пръстена. Скрийте масата във фризера за 1,5-2 часа преди замразяване.

Подготвяме ананас компот: накиснете желатин в ледена вода, разбъркайте пюре от ананаси и захар в тенджера, поставете тенджерата върху печката, докато започне да кипи. Много ситно нарязани на ананас, поставете парчетата в гореща маса картофено пюре и захар директно върху печката, разбъркайте. Извадете скарата от печката и добавете желатин. Разбъркайте добре, след това поставете масата върху замразения крем. Скрийте всичко отново във фризера.

Бисквитена за готвене "Геноаз": отделете протеина от жълтъка на едно яйце. Използвайте две пластмасови чаши с различни размери. При малка смяна на жълтъка в големия протеин. Добавете захар: в белтъчини 35 грама, в жълтъка - 20. Потопете двете маси със смесител до буйна пенливо състояние. Сега свържете двете маси със силиконова шпатула, в резултат на което ще се появи леко вискозна маса, която трябва да блести. Добавете брашното и отново го разбъркайте със шпатула. След това поставете разтопеното масло и парчета сух ананас. Поставете тестото върху силиконова подложка и я разстилайте на дебелина 4 мм. Печете в предварително загрята фурна до 180 градуса до розов цвят. Насити го с ром Malibu или сок от ананас със силиконова четка. Обърнете внимание, че е необходимо да импрегнирате, като сте превърнали една бисквита порьозна страна нагоре. Сега използвайте пръстен, за да изрежете парче с диаметър 16 см, затегнете го с филм и го поставете в хладилника.

Готвене на кокосов мус: накиснете желатина в ледена вода. Отделно в тенджерата се смесва кокосовата каша и захарта. Поставете печката до първите признаци на кипене. На пръстен с диаметър 18 см, разтегнете филма, стените трябва предварително да се навлажнят с ръка. Вътре, поставете ацетатния филм. Изсипете горещата маса кокосово пюре на бял шоколад 25,9%, тя трябва да лежи в високо стъкло. Добавете пресования желатин. Разбъркайте масата с миксер, оставя се да се охлади до 28-30 градуса, изсипете 10 мл ром. Когато кокосовата маса се охлади, започнете да разбивате кремообразната мазнина в меки върхове. Внимателно изсипете част от кокосовата маса върху шпатула. Използвайки силиконова шпатула, комбинирайте на няколко стъпки целия крем с кокосова маса. 3/4 мус се изсипва в пръстена, отгоре вмъква замразеното плънка. Нарежете пълнежа така, че да е с 1 см по-висок от дъното на пръстена. Нагоре с малко мус и връх с бисквита. Поставете обработвания детайл във фризера, докато замръзне.

Сглобяване на тортата: ще ви трябва огледална глазура бял цвят, за това добавете към масата на титанов диоксид, украсете тортата с парчета от ананас, кокосови стърготини, можете да използвате и бонбони.