Модерни десерти: любовна торта с огледална глазура

Съдържание

• Съставките

Съставките

• За крем крем за кисело мляко:
• Черешово пюре - 110 гр
• Царевично нишесте - 10 гр
• Масло 82,5% - 15 гр
• Захар - 55 гр
• Мляко - 70 гр
• Жълтък - 40 гр
• Желатин - 2 г
• За бисквити:
• Захар - 75 гр
• Брашно - 70 гр
• Прах за печене - 4 гр
• Растително масло - 30 мл
• Яйца - 100 гр
• Мляко - 40 гр
• За мус с тънки боб:
• Крем 33% - 250 мл
• Мляко 3.5% - 80 ml
• Захар - 50 гр
• Жълтък - 60 гр
• Желатин - 5 г
• Боб е тънък - 1/2 бр.

Метод за приготвяне

Готвене крем кисело мляко крем: Използвайки кората, комбинирайте жълтъците, царевичното нишесте и захарта. Изсипете черешовия смесител и накиснете Ewald желатин в ледена вода. В sotenik налейте млякото и добавете пюре от череши. Поставете на огъня и загрейте до 60-70 градуса. Внимателно изсипете част от горещата маса върху жълтъците, разбърквайки ги с мивка. След това изсипете останалите жълтъци. Постоянно се разбърквайте с размахване. Готово тегло в тенджерата, поставено на средно огън. Сварете сметаната, като постоянно разбърквате шпатула до състояние, когато можете да извадите пръст върху рамото и да оставите следи от сметаната (температурата е около 80 градуса). Извадете от топлина и добавете масло и пресован желатин. Разбъркайте сместа с блендер и я поставете в торбичка за сладкиши. Попълнете клетките на формуляра с черешов крем на върха. Поставете го във фризера в продължение на 3 часа.

Готвене на гъба торта: комбинирайте в чаша всички съставки, с изключение на млякото, разбъркайте заедно със смесител. След това добавете млякото, разбъркайте отново тестото и се изсипете в тавата за печене. Печете в предварително загрята фурна от 180 градуса за 5-8 минути, преди да се появи добре руж. След като я извадите от фурната, покрийте я с фолио.

Готвене мус с тънки боб: решетка половината от боб на ренде директно в тенджера, обвивам втората половина добре с хранителни филм и да го съхранява на сухо място. В санте тава с боб, изсипете млякото и поставете върху чиния за ароматизиране. Изчакайте, докато млякото се свари уверено. Желатинът се накисва в ледена вода и жълтъците се комбинират със захар. Когато млякото се ароматизира, изсипете частта върху жълтъка, разбърквайки го с мивка. Тогава друга част, както беше направено преди. Върнете сместа за мляко в тенджерата и я поставете на средна температура, разбъркайте. Веднага след като започне да се сгъсти - извадете от чинията. Добавете пресования желатин и разбъркайте добре. Изсипете сметаната в студена купа, за да се охлади до 32-34 градуса. По това време, камшик мастен крем, докато меки върхове. На два етапа, изсипете охладения крем върху повърхността на сметаната, комбинирайте масите с меки движения на скапалата. Изсипете готовия мус в чанта на сладкаря. Попълнете клетките наполовина. След това уверено удайте пълнежите в мускуса, така че да е в центъра на клетката (на височина). Нагоре муса и го покрийте с бисквита. Поставете фризера в продължение на 3-5 часа до пълно замразяване.

За глазура: може да се види подобна рецепта за глазура тук.