Модерни десерти: ухапваща торта "илюзия"

Съдържание

• Съставките

Съставките

• За черешов компот:
• Чери сок - 190 мл
• Алкохол - 10 ml
• Желатин Евалд - 4 гр
• Захар - 50 гр
• Череша - 100 гр
• За теста на Бретон:
• Жълт цвят - 1 бр.
• Захар на прах - 40 гр
• Какао на прах 12 гр
• Брашно - 45 гр
• Прах за печене - 3,5 г
• Масло - 50 гр
• Сол - 1 г
• За портокалов крем:
• Портокалов сок - 50 мл
• Оранжева кора
• Крем 33% - 90 мл
• Бял шоколад - 150 гр
• Желатин Евалд - 3 гр
• За шоколадов мус:
• Крем 33% - 220 мл
• Мляко 3.5% - 120 гр
• Шоколадово тъмно 150 гр
• Жълтъци - 60 гр
• Захар - 40 гр
• Желатин Евалд - 7 гр

Метод за приготвяне

Готвене на череша компот: накиснете желатин в ледена вода, разбъркайте черешов сок, череша, алкохол и захар в тенджера. Поставете печката и я заврийте. Издърпайте фолиото върху пръстен с диаметър 14 или 16 см, като предварително смажете стените с мокра ръка. Пригответе желатин и го поставете в чаша. Натискайте там точно 200 мл череша, оставете яйцата на сито. Разбъркайте желатин в сока с алкохолна шпатула и изсипете в пръстена. Използвайки лъжица, ръчно разстилайте плодовете в пръстена. Поставете го във фризера, докато замръзне.

Подготвяме тестото от Бретон: разбийте жълтъка с пудра захар с миксер в буйна бяла пяна. Пресейте в готовото пяна брашно, какао, бакпулвер и сол, разбъркайте със смесител. Добавете меко масло, разбъркайте, докато се получи хомогенно лепкаво тесто. Roll тестото на топка, а след това я поставете между два листа от силикон мат и rasplyuschte дъска за рязане с дебелина 3-4 мм и диаметър около 16-18 см. Сложете полуфабрикат заедно с мат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. След това премахнете силиконовия лист и незабавно изрежете с пръстен или нож диаметър 14 см.

Готвене оранжев крем: портокалова кора решетка, изстискайте сока, да добавите до всички заедно в тенджера, добавете сметана. Привеждане на масата до кипене. Листен желатин се накисва в ледена вода, изсипва се бял шоколад в чаша. След като кремът се затопли, изсипете го върху шоколада, за да се стопи. Добавете пресования желатин и разбъркайте всичко, след това отново разбъркайте с миксер. Изсипете сметаната върху вече охладения компот за пълнене. Поставете детайла във фризера.

Ние готвяме шоколадов мус: В купа разбъркайте заедно жълтъците и захарта, сложете мляко на печката. Шоколадът поставя в стъклена, листна желатин, накиснат в ледена вода. Кремът се разбърква до меки върхове и се поставя в хладилника. След като млякото се загрява до 50-70 градуса, изсипва жълтък част на сместа, като се разбърква го отведе. Изсипете сместа от млечни жълтъци в санте с мляко и разбъркайте отново с мивка. Сложете тегло на умерен огън и готвач, като се разбърква шпатула, докато леко се сгъсти (трябва да останат отпечатъци от пръсти). Свалете сметаната от чинията и комбинирайте с пресования желатин. Добавете тъмния шоколад. След като шоколадът се стопи, изсипете масления смесител, оставете го да се охлади до 30-32 градуса. Подгответе 3 силикон сладкиши форма: форма нарязани с ножица, височината на яката трябва да е 6-8 мм. Успоредно, разбъркайте шоколадовата маса със сметана, но много внимателно, като използвате шпатула. Опитайте се да излеете масата на повърхността на сметаната, а не на дъното на купата. Разбъркайте мускулите.

монтаж: Поставете изрязаното парче от дъното на екструзията с дъното нагоре, преместете мускула на торбата. Тъй като мусът е гъст, трябва да му помогнете да се разпръсне във форма и около детайла. Трябва да имате около 2/3 от музата под формата. Сложете мускуса с чаена лъжичка върху прозрачната част на формата. След това поставете диска за пълнене така, че компотът да е отгоре. Спуснете пълненето в муса, изсипете остатъците от мус. От горе поставете бретон торта и малко го натиснете в мус. Поставете детайла за 5-6 часа във фризера.

Декор "Чери": вземете чифт череши заготовки от матриците и пробийте шишето на върха, натопете ги огледална глазура така че глазурата да не се натрупва в жлеба от горе. Поставете детайлите върху решетката, след което извадете тортата от матрицата. Ще видите, че в тортата има вдлъбнатина от вложката от силикон. Покрийте тортата с велур от какаово масло (70 гр.) И тъмен шоколад (120 г). В жлеба, инсталирайте една от черешите.

Ние изготвяме пластмасов шоколад: Поставете шепа черен шоколад в купата на миксера, нарязайте го. Вземете малко шоколад в ръката си и го заравяйте, като го слагате в ръката си. Извадете детайла под формата на наденица, но под ъгъл, той ще имитира опашката на черешата. Поставете черешата в черешата и поставете тортата в хладилника за няколко часа.