Модерни десерти: кей от мус "новата банофи"

Съдържание

• Съставките

Съставките

• За тоалетна карамел:
• Захар - 85 гр
• Крем 33% - 85 мл
• Масло 82,5% - 75 гр
• Желатин Евалд - 3 гр
• Шоколадово тъмно - 15 гр
• За кратко сладкиши:
• Масло 82,5% - 105 гр
• Захар на прах - 65 гр
• Орехово брашно - 25 гр
• Брашно - 170 гр
• Яйца - 35 гр
• За бисквити dakuaz:
• Протеин - 40 гр
• Захар - 45 гр
• Брашно от ядки - 25 гр
• Брашно - 20 гр
• За крем с банан:
• Пюре банан - 300 гр
• Лимонов сок - 20 мл
• Крем 33% - 100 мл
• Захар - 30 гр
• Жълтък - 100 гр
• Желатин Евалд - 7 гр
• За ванилов мус:
• Крем 33% - 170 мл
• Мляко 2-3% - 100 ml
• Желатин Ewald - 4.5 гр
• Бял шоколад - 40 гр
• Ванилия - 1 под

Метод за приготвяне

Готвене карамел: листа от желатин се накисва в ледена вода (прах се разрежда в съотношение 1: 6 с вода). В тенджера с дебело дъно поръсете тънък слой захар. Поставете печката и изчакайте захарта да се стопи, не разстройвайте шпатула. Когато видите, че 70% от повърхността на захарта се е разтопила, поръсете повече захар отгоре. Направете това циклично, докато цялата захар се разтопи. Трябва да получите гладка хомогенна маса, важно е масата да не се вари. Отделно поставете тенджера със сметана върху печката, те трябва да се нагорещят. Изсипва се получава карамел крем смес шпатула, добавете меко масло, желатин и шепа шоколад, всеки път добавяне тегло разбърква гребло. Налейте карамел в чаша и разбъркайте с миксер. След това изсипете карамел в чанта и я поставете в хладилника за минимум 4-6 часа.

Приготвяне на тестото: Счупете леденото масло в кубчета с размер 5 мм. Ореховото брашно в пещта се пече в режим отгоре-надолу за 5-10 минути (температура 150 градуса). Разбъркайте брашното на всеки 3 минути, така че ще получите зашеметяващ вкус и аромат на тестото. Сгънете в купата на миксера брашно, обикновено брашно, пудра захар, нарязано масло. Смесете шпатула със шпатула, докато се образува хомогенна троха, когато масленият куб вече не се вижда. След това добавете много яйца и боя (AmeriColor Electric Yellow). Оформете един правоъгълник (1.5 см) и го обвийте във филм. Поставете я в хладилника за половин час.

Ние подготвяме бисквита dakuaz: в тясна стъклена смес се смесват протеина и захарта. Пресейте яйцето и обикновеното брашно, разбъркайте мелницата, увеличете скоростта на миксера. На два или три етапа, изсипете сухите съставки в merengue, гладко смесване на шпатула, масата не трябва да пада. Поставете я върху силиконова мат или пергамент и я извадете, така че дебелината да е около 3 мм. Печете на 160 градуса, докато готвите (4-7 минути). Леко охладете бисквитата, нагоре със слой карамел от торбата. Разпределете карамела равномерно с помощта на спа центъра. Поставете го във фризера за 1-2 часа.

Готвене на бананов крем: нарязайте банана без да го отделяте и сгънете в чаша, налейте лимоновия сок и разбъркайте всичко с миксер. Едновременно с това изсипете крема в тенджера, желатин се накисва в ледена вода и добавете захарта в купата с жълтъците. Оставете крема да заври и добавете парче банан пюре. Върнете масата в печката и загрейте до 50-60 градуса. Изсипете част от сместа в жълтъци със захар, активно се разбърква с мивка. Внимателно поставете цялата кремообразна бананова маса в жълтъците. Върнете сместа в печката и гответе на слаб огън. Масата ще се сгъсти постепенно, нагрявайки до 82 градуса. Изсипете крема в състояние, когато има следи от пръста на рамото (ако го държите на крема). Добавете пресования желатин. Охлаждайте масата, която се излива в картофено пюре с банан. Отново сметана сметана.

Първото събрание: премахване на замразени dakuaz карамел и ще намали четири заготовка с диаметър 5,5см, попълнете форми банан крем за 3/4. Внимателно спускайте dakuaz, карамел по-долу. Поставете във фризер за 3-4 часа.

Подготвяме ванилов мус: под и ванилия се сгънете в тенджера, добавете млякото. Поставете масата върху печката и я загрейте. Сменете крема до меки върхове, накиснете желатина в ледена вода. Извадете котлона от печката и извадете кората, излейте върху приготвения бял шоколад, веднага добавете натискания желатин. Разбъркайте масата с миксер и охладете до 30-35 градуса. На няколко етапа го изсипете върху крема. Внимателно и не много интензивно се смесват шпатулата с мрамор.

Вторият монтаж: на 2 пръстена, изтеглете хранителния филм, като предварително смажете страните на пръстените с мокра ръка. Вътре в пръстена поставете ацетатната лента, така че десертът лесно да избяга. Напълнете пръстените с половин ванилов мус. Внимателно поставете замразен бананов крем. Поставете парчетата във фризера в продължение на 3 часа. По това време вземете пясъчно тесто. Подгответе два листа пергамент и два 2 мм дебели профили. Извадете тестения лист между два листа пергамент. Профилите ще помогнат за изваждането на тестото с една дебелина. Изрежете четири кръга от 14 см, ги скрийте и във фризера, но за 1 час. Печете замразени кръгове между два перфорирани килима във фурната при температура 160-170 градуса 10-17 минути.

остъкляване: поставете тортата върху пръстен с диаметър 8 см. Глазурата се нагрява до работната температура. завършен глазура покрийте продукта и прекарайте излишното от горното лице с помощта на спа центъра. Конвенционалните четки за зъби потапят в смес от какаово масло и бял шоколад при около 35 градуса. Натискайки четините настрани от тортата, поръсете го с капки от сместа. С помощта на spaulders премахнете останките от глазурата. Поставете тортата върху късото сладкарство. Готово!