Тази салата "Оливие": 2 най-добри рецепти

На навечерието на Нова година подготвяме съвсем различно ястие. Тогава как може да се похвалите с истински деликатес!

Сега салата "Olivier" се изисква на всяка празнична трапеза, особено като готви за новогодишни и коледни празници. Но много малко хора знаят, че оригиналната рецепта на това ястие е загубена, само частично е възстановена, а след това "съвременният" начин на готвене е създаден по "фолк" начин, поради липсата на много продукти на рафтовете.

Името на салатата е дадена в чест на автора й - французинът Лорънс Оливие, който живее в Москва в средата на 19-ти век и е основател на популярния през тези години ресторант "Ермитаж".

Най-интересното е, че тази салата се счита за френска, но в чужбина тя се нарича "Гузар" или просто "руска салата".

Първото официално публикуване на рецептата за известната салата е публикувано през 1897 г. в книгата на Пелагея Александрова, автор на редица публикации по кулинарни теми, тук е буквално:

Необходимите продукти и тяхното съотношение за един човек.

Лешниковата торф - frac12- парче.

Варени картофи - 3 бр.

Краставици - 1 бр.

Салата - 3-4 листа.

Провансалка - маса от 1 фрак 12. лъжица.

Ракови шийки - 3 бр.

Lanspik (желе от бульон, приготвен от главата на телето със зеленчуци) - frac14- стъкло.

Каперси - 1 ч. Л.

Маслини - 3-5 бр.

Метод за приготвяне:

Нарежете одеала филе пържено добър яребици и разбъркайте с варени одеала, nerassypchatogo картофени филии и пресни краставици, добавете каперси и маслини и се изсипва на голям брой майонезен сос, с добавка на соев-Кабул. Cool, се измести в кристална ваза, да организира раци, листа маруля и нарязан lanspikom. Сервирайте много студено. Пресни краставици могат да бъдат заменени с големи коренища. Вместо яребици да вземете телешко месо, яребица и пиле, но реалната мезе Оливие подготвя всички средства за яребици.

И през 1904 г., публикува друга версия, те казват, че е по-близо до оригинала:

"2 яребици, телешки език, една четвърт паунд на натиснат хайвер, половин паунд на пресни марули, 25 парчета варено раци, половин консерва кисели краставички (варени зеленчуци, подправена с оцет), половин консерва соев-Кабул, две пресни краставици, една четвърт паунд от каперси, 5 твърдо сварени яйца."

Известните културология Gilyarovskii в книгата си, си спомня: "Това се счита особено шик, когато вечеря е готова готвач французин Оливие, дори и тогава известен с изобретяването на" салата ", без които една вечеря не е вечеря, а тайната на която той не се е отворил. Независимо как се опитват гастролозите, то не е отишло: тогава, да, не това. "

Е, ние всички знаем и обожаваме традиционната "съветска" версия на салата, въпреки "неверната" рецепта. Между другото, можете да подготвите и оригинално ястие, днес всички съставки лесно могат да бъдат намерени в магазините, с изключение на торф, разбира се).

Споделяне в социалните мрежи:

сроден