Тази салата е оливър. Историята и рецептата.

Ако модерната салата "Оливие" беше подготвена по стара руска рецепта, то едва ли щеше да се превърне в задължителна характеристика на празничната трапеза. Фактът е, че точно истинска салата Оливие се състои от такива съставки, които сега са далеч от достъпни за всички. И със сигурност не е бил подготвен от "басейни". Беше истински деликатес, който всички богати хора в Москва дойдоха да опитат. Да, да, поне истинска салата Оливие и е изобретен от французин, това ястие идва от столицата на Русия. И вече от нея лечение отиде в Европа. И първоначално това не беше дори салата. Създателят на ястията го нарича само като "майонеза от дивеч" и е изобретен през 60-те години на 19-ти век от известния ресторантьор Люсиен Оливие. Работил е в московската таверна "Ермитаж".

Тази салата Оливие

За истинска салата Olivier са необходими следните съставки::

Варено филе от чифт лешници

Варен телешки език

Грама от 100 черен хайвер. И не гранулирани, и така наречените "pasyusnoy", което всъщност е пюре

Листа от пресни марули

Варени раци в размер на 25 броя. Като алтернатива те биха могли да бъдат заменени от банка на омар

250 грама кисели краставички. Сега те са по-известни като корнишони - това са такива малки краставици

Няколко пресни краставици

Варени варени яйца (5 броя)

И всичко това не се изпълни с майонеза, както сега, но със специален сос "Кабул". Това е доста пикантно подправка на месо, домати, хрян и сметана. В истинска салата Оливие Добавени са 250 грама сос от Кабул За да направите този сос, се нуждаете от следните продукти:

Месообразен бульон (50-60 g)

Брашно от пшеница (20-25 гр.)

Хрян (20-25 гр)

Масло (10 g)

Крем (20-30g)

Сол (на вкус)

Първо, в тенджера в масло, бульон се приготвя с добавяне на брашно. След това към получената маса се добавят хрян, крем и сол. И всички заедно отново се задуха на бавен огън. Има и друга версия на сос Кабул. Използва моркови, лук, доматено пюре и черен пипер. но истинска салата Оливие зареждането е първата версия на соса. Интересното е, че първоначално Луциен Оливие не планира да смесва тези съставки. Планираното ястие трябва да изглежда като истинско произведение на изкуството. Просто си представете:

От едната страна на чинията, нарязан филе от филе, облечен със сос Кабул и черен хайвер. От друга страна, смесено расово месо и филийки телешки език. Пирамида от варени картофи, с малки сламки от краставици, украсени с парчета пилешки яйца.

Но усилията на господаря не бяха оценени от посетителите. Те започнаха да смесват съставките несправедливо, превръщайки всичко в една каша. В резултат на това готвачът нямал друг избор, освен да започне да подготвя ново ястие под формата на салата. За голямо съжаление, много тайни за подготовката на тази салата Оливие отишли в гроба заедно със своя създател. Това беше истинска трагедия за целия кулинарен свят. Разбира се, това, което дойде до сега, няма нищо общо с тази салата. Да, и списъкът на съставките е толкова различен, че сте изненадани, когато прочетете какво е направено отначало. Хелузата и езика постепенно заменят варено пиле, шунка и варено наденица. Имаше картофи, моркови, зелен грах, ябълки, зелен лук. Единственото нещо, което прави истинска салата Оливие и съвременното му копие - яйца и краставици, но ако говорим за класиката в съвременния смисъл на салата Оливие. Но има десетки сортове. Например "Оливие със сирене", "Риба Оливие със заквасена сметана", "Оливие със зеле", "Оливър с калмари" и много други. И днес рядко (или почти никой) не прави това истинска салата Оливие, който увековечи името на твореца си.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден