Най-често срещаните кулинарни митове

И тук също винаги ще има "експерти в собствения си бизнес", които ще обяснят това или онзи феномен с удоволствие, ще разкажат историята и ще представят хипотеза за постигнатия факт. Ако нещо не знае със сигурност - dofantaziruyut. Благодарение на такива "докове", в готвенето, както и в други отрасли, има пълни измамни митове. Предлагаме Ви да се запознаете с най-разпространените.

Салата "Оливие" е изобретена от френския готвач Лусиен Оливие

Всъщност, в ресторанта си "Ермитажа", Лусиен Оливие сервира салата, която увековечава името му. Това обаче изобщо не беше това, което виждахме на масата на Нова година. Със съставките, използвани от френските хранителни стоки - варени лешници, черен хайвер, варено месо от раци, листа от маруля - в съвременната версия практически не остана нищо.

От прясно месо, така че е по-нежна

Непосредствено след клане на говеда (т.е. когато месото е все още свежо), се установява строгост и месото става много твърдо. С течение на времето, месото "узрява" (под действието на ензимите), става нежна и ароматно. В зависимост от вида на месото и температурата на околната среда, месото може да узрее от няколко дни до няколко месеца и едва след това се използва за храна.

Ухото е риба супа

В Далиа четем, че ухото е "месо и като цяло всяка угоявана храна, супа, топла, месо и риба". Всъщност класическата старо руска кухня знаеше супа от месо и контролирах, но по-късно това име беше присвоено на рибата. Избирането на супа "супа" също не е напълно вярно, защото в този случай разликата между истинска супа и празна супа от риба ще бъде изтрита.

В марината за месо трябва да добавите оцет

Тук трябва ясно да разберем защо използваме коритото. Ако искаме да се насити вкуса на месото, ние се нуждаем масло носител, която разказва на вкуса на подправки и сосове marinuemomu парче. Ако използваме оцет (или някаква кисела среда), тогава ще смекчим месото. Необходимо ли е обаче да се омекотят месото, от което ще направим шиш кебап или ще го приготвим на скара? Само ако имате най-твърдите и нестандартните парчета. А нежното свинско гърло, например, като марината не само не облагородява, но просто ще убие.

Стридите могат да се консумират само през по-студените месеци

Какви са единствените обяснения за това правило не са дадени! И високата температура на летните месеци, което прави съхранението трудно, цъфтежа водорасли и размножителния сезон на стриди, когато месото им става вкусно. В действителност, повечето от стридите, че днес се консумират, отглеждани във ферми, както и всички тези аспекти могат да се контролират и отчитат, така че можете спокойно да си поръчат стриди през цялата година.

Винегрет е салата

Думата «винегрет» Най-, от която името на фаворита от мнозина салата, всъщност означава, не е ястие и дресинг за салата, която се състои от масло и оцет. Интересното е, че самият винегрет, като правило, се пълни само с масло.

Okroshka се приготвя от варен колбас

Чух мнение, че наденицата е неразделна част от okroshka. Междувременно четем от V.V. Pokhlebkin: ldquo-Okroshka - студена супа за квас, в която основният компонент не е хляб, като затвор, а растителна маса. Към тази маса може да се смесва студено варено месо или риба в съотношение 1: 1. В зависимост от това, okroshka се нарича зеленчук, месо или риба. Изборът на зеленчуци, да не говорим за месо и риба, не е случайно за охрошка. Много е важно да изберете най-добрата вкусова комбинация от зеленчуци, месо и риба с квас и помежду си. В същото време всички продукти трябва да бъдат свежи и висококачествени. За съжаление, тези условия често не са изпълнени. В резултат на това в дома и в общественото хранене са случайни тюрлюгювеч, а не специфични за нея, както и грапава зеленчуци си като репички и лоши парчета месо или колбаси, чужденец okroshkerdquo-.

Джулиен - това е ястие от гъби

С тези френски имена един проблем! Всъщност, думата ldquo-juliennerdquo- представлява начин за рязане на продукти - обикновено зеленчуци - тънки ивици, така че на чужд ресторант е малко вероятно да се случи, за да поръчате обичайните ивички гъби или пиле. Най-вероятно просто не разбирате.

Пресните продукти винаги са по-добри от замразените

Както всяко категорично изявление, това е само отчасти вярно. Може би зеленчуците са направо от леглата и истински, по-добре от замръзналите. От друга страна, при правилното замразяване и размразяване на продукта никога няма да разберете, че е замръзнал, а загубата на полезни вещества ще бъде минимална. Така че, ако имате възможност да купите продукт, замразен, но с по-високо качество, изхвърлете предразсъдъците и го купете.

готварска книга