Сирене Pelardon: история, абсолютна екология и рецепти

Пералдоно сирене започва да се произвежда отдавна, използвано е от древните римляни. Плин Старец споменава Пелардон в трактата "Естествена история". Преди това сиренето имало няколко имена - Пелардон, Паралдон, Пеларду и Перууду, но до края на XIX век имало само един - Пелардон. Фредерик Мистрал в провансалски-френски речник му казва за него, тъй като сирене типичен малък кръг Седем овче с доста сухо пикантен вкус.

Екологично производство

Производителите са горди, че техният сирене се получава абсолютно естествен и безопасен, тъй като стадо кози напречната единствено върху пасища и не се хранят от някои синтетични добавки. Козите ядат трева и кестени, които бяха паднали от дървото и листата по ниски храсти.

Полученото сурово козе мляко се свива в продължение на 24 часа, изложени върху формите и се оставя да изтече серум. След това сиренето се осолява и се поставя в мазето, където се узрява 2-3 седмици. За правилното узряване на сиренето в мазето се поддържа постоянна температура и влажност, така че да се развият микроорганизмите, необходими за производството на сирене. В крайна сметка узрелито сирене се суши.

С това, което е съчетано

По традиция това сирене се предполага да бъде със смокини от смокини. Pelardon се сервира в собствената си форма преди десерта, като елемент от сирене, с плодове, хляб, бисквити, мед, кафе. Добавя се при приготвянето на салати, сосове, гъби, месо (особено успешна комбинация с заешко месо), кестени и други ястия.

Pélardon комбинирате с вина като Coteaux дю Лангедок, Chinian, Faugères, Costieres дьо Гар, Clairette дю Лангедок, Minervois, Кот дю Рон.

Салата с перардоно сирене

2 глави Pélardon, 4 филийки пълнозърнест хляб 2 ябълки (сирище дю Уигън), 4 череша домати, един пакет от салата Mesklun, 2 супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици зехтин, сол и пипер, 12 пресни листа босилек, 90 мл течен мед, 20 г борови ядки

Първо, измийте и нарязани на 4 части черешови домати, след това изплакнете и изсушете салатата. Нарежете ябълките наполовина, нарязани на филийки и поръсете с лимонов сок. Смесете зеленчуци, домати, ябълки и 1 1/2 супени лъжици зехтин в салата, добавете сол и черен пипер.

В друга купа смесете 8 натрошени листа босилек с мед и 1 1/2 супени лъжици зехтин.

Срежете парчетата хляб от едната страна в тиган, след това се обърнете и поставете Pelardon сирене на върха. Нека се стопи.

Сложете салата в центъра на всяка чиния с парче препечена филия с Pelardon. Изсипете мед дресинг, поръсва се с препечени орехови ядки и украсете с останалия босилек.