Производство на сирене. Видове сирене

Макарони със сирене, пържено сирене, пица, cheeseburgers ... има ли сирене навсякъде? Да, това е правилно. Понякога обаче някои сирена могат да бъдат леко миризливи. Винаги ли миришеше миризмата на гурме сирене, което те накара да вдигнеш носа си?

Как да си направим сирене?

Всички сирена се произвеждат по същество по същия начин: млякото се изсушава, така че се разделя на извара и суроватка. Извара, сиви бели буци и суроватка е тънка, водна течност. Една от най-основните комбинации от извара и суроватка е извара.

За да направите сиренето, млякото първо се нагрява, за да убие всички вредни бактерии. След като млякото се охлади, то се поставя в големи контейнери. След това се добавят култури от специални бактерии. Тези бактерии разграждат съдържащата се в млякото захар (така наречената лактоза) в млечна киселина.

След квас добавете ензима от сирището. Abomasum съдържа ензим, който произвежда протеин (така наречения казеин) и стимулира коагулацията. Вследствие на това млякото ще бъде разделено на твърдо вещество (сирене) и течност (суроватка).

След като се формира твърдото извара, се нарязва на по-малки парчета, за да се освободи повече суроватка. След това сместа се загрява в процеса на синереза, за да се получи още повече серум.

След това серумът се осолява, оставяйки само изварата. Сега извара е готов за следващата операция, наречена чедаризация. В този момент често се добавя сол за подобряване на вкуса и отстраняване на допълнителна влага.

Осолената маса на изварата се компресира в блокове и се охлажда, докато се образуват твърди глави. Приготвените парчета сирене след това се съхраняват в продължение на няколко седмици до няколко месеца, за да могат да станат зрели и да бъдат готови за консумация.

Различни видове сирена се приготвят при използване на различни стартерни култури или специални добавки, леко променящи етапите на производство на сирене. Например, сиренето Моцарела се меси като тесто, за да се получи оригинална еластична текстура.

Кои сирена са миризливи и защо?

Защо някои сирена ухапват и други почти нямат миризма?

1. Тайната е в квас, който се използва за производство на сирене. Бактериите, които изграждат кваса, помагат за оформяне на вкуса на сирене, текстура и миризмата.

Например, някои бактерии придават на сиренето аромат на гъби и особено миризлива миризма. Примерите включват такива сирена като Bree и Camembert.

2. Други фактори, които могат да направят сирената особено миризливи, са време и хидратация. Някои сирена остаряват в продължение на много месеци. Допълнителното изкуствено остаряване често подобрява вкуса на сиренето.

Крушите (блоковите ръбове) на сирената понякога са специално навлажнени, докато узряват, за да поддържат известно ниво на влага. В зависимост от вида на използваната течност - коняк, пристанище, бира или солена вода, сиренето може да развие определен вкус и мирис.

Ако се чудите кои в света има миризливи сирена, има няколко, които са особено известни с пикантните си вкусове:

• Vieux Boulogne Известен е със специфичния си аромат, защото се овлажнява с бира по време на процеса на стареене.
• Друго сирене - Epuas de Bourgogne - така мирише, че е бил забранен от транспорта в обществения транспорт във Франция, в родината на деликатеси!
• Може би най-известното женско сирене, лимбургер. Някои хора смятат, че сиренето на Limburger мирише на крака и в това изявление има смисъл. Бактериите, използвани за производството на сирене Limburg, Brevibacterium, също са отговорни за миризмата на човешкото тяло!