Вино от грозде у дома проста рецепта

Не е странно, но най-простата рецепта на вино от грозде е най-доброто! Става дума за опростяване на процеса на готвене. Колкото по-опростена е рецептата за вино у дома, толкова по-трудно е да се правят грешки, а при приготвянето на тази напитка дори най-малкият надзор може да развали всичко.

В тази статия ще ви кажа как да направите домашно вино от грозде, така че да не е по-лошо от скъпите аналози от магазина. И ако напълно се съобразявате с цялата технология, това е още по-добре!

В този случай, няма да има сложни формули и изчисления, всички рецепти по-долу са достатъчно прости, че можете лесно да се повтаря у дома, без да се прибягва до използването на допълнителни устройства!

Как да си направим вино

За готвене на домашно вино се изискват три основни компонента. Този списък включва:

• грозде;
• захар;
• вода.

Последният компонент не се използва във всички рецепти за приготвяне на домашно приготвено вино. Добавя се, ако само гроздовият сок е много кисел и дори намалява скулите. В други случаи разреждането с вода само влошава вкуса на напитката. Подготовката на виното от грозде у дома започва със събирането и обработката на културата. На гроздовете трябва непременно да останат диви дрожди, необходими за ферментация. За това трябва да съберете плодовете след 2-3 дни сухо време. Ако гроздето се закупи, тогава плодовете не могат да бъдат измити.

Производството на домашно вино след обработката на реколтата включва три етапа. Инструкциите стъпка по стъпка за това как да направите напитка могат да бъдат описани, както следва:

1. Получаване на целулоза. Това е междинен продукт на винопроизводството и представлява маса от натрошени грозде. Не е нужно да се премахват гребените, но виното ще бъде горчиво с тях.
2. Разделяне на мъстта. Този етап започва 3-5 дни след приготвянето на целулозата. От него тогава, глиганният сок - несветеният гроздов сок - се откроява. Това е вино, но младо и не започва да се скита.
3. Ферментация. На този етап треперите на виното умножават и обработват плодовата захар от грозде до алкохол. Жълтът тук е отделен от целулозата, изсипан в работен стъклен съд и покрит със запушалка с хидравлично уплътнение или медицинска ръкавица. Със същата стъпка можете да подсладите домашното вино.

Време на ферментация

Много фактори влияят на ферментацията на напитката - температура, съдържание на захар и активност на маята. Ето защо няма точен отговор на въпроса колко домашно вино играе. Този процес може да отнеме около 30-90 дни. Ферментацията е разделена на три етапа:

1. Basic. Дрождените гъби започват активно възпроизвеждане.
2. Буря. Бактериите завършват с умножение, заемайки целия обем на пивната мъст. През първите няколко дни тя активно съска и пяна. Колко вино вино ферментира в тази фаза? Той може да играе от 0 до 100 дни, в зависимост от желаната сила на напитката.
3. Тих. Трябва да успокоява, мехурчетата да се откроят доста. Пяната се утаява и ферментацията върви в долните слоеве. Продължителността на тази фаза се определя от момента на преработката на всички видове захар в алкохола.

Количеството захар

Приблизително 1% алкохол в готовата напитка се снабдява с 2% захар в пивната мъст. Съдържанието на захар в сортовете грозде, разпространени в централната част на Русия рядко надхвърля 20%. От тях ще получите напитка със сила от около 6-7%, максимум 10%. В допълнение, сладостта на напитката ще бъде нула, а вкусът ще се превърне в кисело-стягащо. Съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 15-20%, в противен случай гъбата от дрожди ще спре да се скита. И така, колко захар имате нужда от винено грозде? Продуктът се добавя частично, след като сокът стане кисел. Всеки литър изисква 50 грама гранулирана захар. Те се разреждат в 1-2 литра от слетия пивна мъст, след което се връщат обратно в бутилката. Правете това веднъж на всеки 3-4 дни за първите 2-3 седмици от ферментацията. Когато вкусът на сока вече не стане кисел, това означава, че вече има достатъчно захар и не е необходимо да го добавяте повече.

размери

В класическата версия се вземат 10 кг грозде. Ако имате нужда от около 100-200 грама захар за всеки, тогава обикновено имате нужда от 1-2 кг. В редки случаи е необходима вода. Тя се приема в количество от 500 ml за 1 литър сок. Когато е готово, виното е направено полутвърдно, сладко или укрепено. Има още една възможност - ликьорна напитка. Таблицата съдържа пропорциите на домашното вино от грозде по отношение на съдържанието на алкохол и гранулирана захар.

Видео - Вино от грозде

Рецепта на домашно вино от грозде

Стъпка I

Получената маса се излива в голяма маса контейнер получава - дървени или пластмасови варели или емайлиран тенджера, тъй като е необходимо да се попълни само 2/3. Покрийте контейнера с памучен плат и го фиксирайте около обиколката на съдовете.

Температурни условия на ферментация: 18-23 ° С. Ако температурата е по-висока, качеството на крайния продукт ще пострада или дори ще започне ферментация на оцет, което ще превърне пивната мъст в оцет.

Температурата под 18 ° C ще забави процеса на ферментация, който дори не може да започне при тази температура.

Опитните винопроизводители съветват, че ако донесе грозде с чист въздух с температура 10-15 ° С, гроздовете на гроздовата мъст се затопли до стайна температура домакинство.

Не можете дори да започнете да ги смачквате, докато не се затоплят.

Оставете контейнера с гроздовата каша за 3 до 5 дни. На следващия ден започва бърз растеж на дрождени бактерии, придружени от ферментация.

Млажът започва активно да се отделя и пулпът започва да се събира на повърхността на течната маса, което се подпомага от активното отделяне на въглероден диоксид. Това увеличено топене трябва да се смесва веднъж на ден с каша, в противен случай пулпата ще perekisnet и развалят бъдещото вино.

Много винопроизводители използват само прясно изцеден сок, за да направят гроздето за домашно вино, а кората и семената се изхвърлят. Но, за да получите ароматен, с красив наситен цвят на напитката, професионалните винопроизводители никога няма да се откажат от целулозата, която придава на виното благороден послевкус!

Етап II

След предписаните 3-5 дни изстискваме целулозата - най-напред през гевгир, след това през няколко слоя неизбелена марля. Сега, за последващо след изгаряне, пивната мъст се изсипва в стъклен контейнер с обем от три четвърти и се затваря гъсто със запушалка с тръба.

Ако оставим каша, тогава предишната стъпка се пропусна.

Тази тръба за отстраняване на въглероден диоксид се нарича водна порта, която предпазва муста от кислород и кислород. Слагаме тръбата на единия край на виното, втората в един литър буркан или чаша вода.

На същия етап регулираме силата на виното от грозде. Това зависи от количеството фруктоза в плодовете и количеството захар, което трябва да се добави по време на процеса на ферментация. Гроздовите сортове, които растат в нашите страни, не съдържат фруктоза над 20% и следователно трябва да добавят липсващата захар. В противен случай ще получим сухо кисело вино.

Прибавя се захар: 200-250 грама захар на 1 литър пивна мъст. За да направите това, трябва да излеете малко сок, да загреете и да разтваряте захар в него, след това да изсипете в общ съд и сигурно да затворите корк.

Като цяло гроздовата мъст без машги се разхожда около 21-30 дни при стайна температура. В процеса на ферментация, дрождите се отлагат на дъното, виното се избистря и постепенно придобива плътност, а освобождаването на въглероден диоксид спира.

Стъпка III

Отделете утайката от избистряната пивна мъст: чрез източване (през тръба, спускане на втория контейнер под контейнера с вино). Ако не успеете да дренирате правилно, филтрирайте виното през няколко слоя марля.

Проверете сладостта. Ако ви харесва сухо вино, захарта не трябва да се добавя. Ако сладкото вино е по-обичано от вас, добавете захар, без да забравяте да го разбърквате във виното, докато не се разтвори напълно.

Изляхме в приготвен стъклен контейнер с тъмни цветове и здраво запушени, така че все още се отделяше въглероден диоксид.

Етап IV Стъпка V

Този етап на винопроизводството е различен у дома, всеки господар има свое собствено мнение. Това се отнася до стерилизацията на незрели грозде.

Някои винопроизводители смятат, че виното естествено трябва да узрее в продължение на няколко месеца и не трябва да се нарушава. За естествено зреене е необходимо да се монтират за всяка бутилка вода и докато ферментацията на виното от гроздето бъде напълно спряно, поставете го на хладно и тъмно място.

Зреене обикновено отнема поне 2-3 месеца, през което време виното се излива няколко пъти от образуваната утайка.

Друга част от винопроизводителите настоява за стерилизация на бутилки с винен материал и по-нататъшното му зреене в плътно затворени контейнери от тъмно стъкло.

Как да го направя, според тази рецепта?

1. Виното се излива в бутилки, свободно запушени, обвити с кърпа и поставени в резервоар с вода (трябва да достигне раменете на бутилката).
2. В една от бутилките спускаме термометъра и стерилизираме, докато температурата на виното в бутилката се повиши до 60 градуса. Това завършва процеса на стерилизация.

При процеса на стерилизация дрождите на виното напълно умират, поради което по-нататъшната ферментация става невъзможна. В същото време бутилките във водата са затворени със запушалки слабо - за излизане от въглероден диоксид.

След стерилизация бутилките са плътно затворени. Оставяме да се охлади в стайна температура и след това го извадете на хладно място за съхранение.

Вино материали, последната стерилизация, отлично изсветлява качествено зреят и вино с мека като кадифе вкус, с прекрасна топка. Пийте боговете! Но дори след стерилизация се нуждае от няколко пъти "отводняване от утайката".

Полезни съвети и трикове

1. Оптималната температура на ферментация за вино от леки плодове от 18 до 22 градуса. Ако напитката е приготвена от тъмно грозде, тогава ще се играе по-добре на 20-28 градуса.
2. Домашното вино не се поддава на съхранение. Той застава забележително в мазето за една година при температура до 10 градуса, след което вкусът се влошава.
3. При винопроизводството е много важно да не пропускате етапите, така че виното не perekisogo, не се превръща в оцет. Обикновено за тази цел се стартира специален календар, в който се отбелязват термини и количество добавки, период на ферментация, температура в помещение. Чрез изпитание и грешка, те намират своята идеална рецепта.
4. Ако лятото беше дъждовно, гроздето кисело или нямаше време да узрее на слънце, смело увеличи количеството захар.
5. Гроздето много бързо се превръща в оцет. Поради това събраните грозде трябва да бъдат обработени незабавно в същия ден.