Скулптов карпачо

1. Измийте филетата от сьомга, ги изсушете, обвийте ги в хранителен филм и ги изпратете във фризера за 35 минути. След това извадете и нарязани на много тънки парчета, поставени върху хладилни плочи.

2. Стиснете сока от вар.

3. Смесете шери с лимонов сок, добавете зехтин. С приготвената смес изсипете филиите сьомга, поръсете с морска сол и черен пипер.
4. Репичка коричка и решетка на зеленчуковия нож на много плитка дюза. Изплакнете джинджифила от кората и внимателно го настържете.

5. Изцеждам кресло-салата, нарязана на ножица, и се комбинира с настъргана ряпа и джинджифил.

6. Смесете балсамовия оцет, захарта, солта, черен пипер и зехтин. Изсипете тази смес върху салатата.
7. Поставете салата на парчета сьомга.