На господарката на бележката: какъв вид горчица - 3 вида

Съдържание

• Горчица Сарептиан (руски, sisaya)
• Горчица бяло (жълто, английски)
• Горчица черен (френски)
• Използване на горчица
• Противопоказания

Тази натурална подправка заема специално място в украинската кухня, широко се използва в медицината и козметологията. Все пак трябва да се има предвид, че съществуват няколко вида горчица, които се различават по вкус и съответно при употреба при готвене.

Горчица Сарептиан (руски, sisaya)

Най-често срещаният тип горчица у нас. Прахът от семена на растението има специфичен горящ вкус и аромат, както и силно консервиращо свойство. Поради това се използва не само за ароматизиране, но и за повишаване на безопасността на консервираните продукти.

Горчица на прах се прибавя към майонеза, сосове, както и кисели и пикантни херинга, аншоа пикантни, кисели цаца, херинга в сос от горчица.

Таблица горчица обикновено се сервира със сандвичи, месо и риба топла и студена ястия, а в Полша - с картофени ястия.

Това горчица - голяма добавка за месни рула и сармички, зеленчукови консерви (зеле, краставици, домати, чушки и гъби).

В естествена форма на семена от синап се използват като добавка в пикантни колбаси, ястия от птици, риба, свинско, телешко месо, супи, пушена, мляно месо и ястия с яйца.

Листата на сарептианската горчица са подходящи за приготвяне на салати, те се използват и като странично ястие за месни и рибни ястия. Те съдържат много витамин С. Много в горчица листа от желязо, калций, каротин. За салати и странични ястия си струва да се вземат пресни, млади листа.

Горчица бяло (жълто, английски)

Семената от бяла горчица почти са лишени от вкус, а вкусът й е по-пикантен - по-рязък и по-груб от този на горчицата горчица. Масата от горчица, приготвена от тях, е с по-ниско качество от черното и сарептианската горчица.

Горчица на прах, консумирана за зареждане на говеждо и свинско месо, различна игра, топли и студени сосове, горчица тесто за хранене горчица, в млечната промишленост, тя се добавя към маса извара.

Белите семена горчица се консумират в микса за зеленчукови, гъби, рибни и месни маринати, семена, овкусени салати и херинга, топли рибни ястия, месни супи, пълнеж, поставени в туршията от краставици, зеленчуци, овкусени с пушено месо.

Листата на тази горчица са покрити с твърди косми, така че те не са подходящи за хранене.

Горчица черен (френски)

Във Франция от черен синап се подготвят най-добрите сортове на дижонска горчица трапезария, добре познати по целия свят, както и специален сос от горчица за риба - "Ravigot". Всеки производител, използващ различни подправки, получава различен вкус на горчица. Има два основни вида - френска горчица и горчица с хрян. Горчица от хрян се приготвя от смес от семена от груби и черни горчица.

В Кавказ, зелени стъбла, листа и черна горчица се добавят към саламура сирена. Семена от този вид горчица в настъргана форма са остри, с проституиращ вкус, напомнящ за миризмата на хрян. А листата на френската горчица имат горчив и горчив вкус.

Използване на горчица

• Подобрява апетита, придава на уханието уникален вкус и подобрява храносмилането.
• Растителните семена имат тонизиращо, стимулиращо, обгръщащо, антисептично, противовъзпалително и много други терапевтични действия.
• Добра горчица за настинки.

Противопоказания

1. Алергия. Тя може да се осъществи върху всяко вещество, а етеричните масла от горчица не са изключение.
2. Заразна горчица за гастрит, стомашна язва и дуоденална язва, ентероколит, нефрит, белодробна туберкулоза.