Модерни десерти: десерт "сутрин"

Съдържание

• Десерт "Сутрин"
• съставки:
• Метод за приготвяне:

Удивително десерт "Morning" оформена обикновен яйце, както и оригинала, той се състои от жълтък - получава от стабилизиран манго пюре и протеин гел, състояща се от кокосово вода. Всичко това невероятно лудост се събира в "черупки", изработени от какаово масло. Опитайте ли?

Десерт "Сутрин"

съставки:

Сладкарски изделия "Йолк"

• Листен желатин - 2 g
• Пюре от манго - 120 гр
• Жълта боя - по избор

Желе "Протеин"

• Агар - 3 гр
• Захар - 25 гр
• Кокосова вода - 380 гр

"Shell"

• Какаово масло - 200 гр
• Титанов диоксид (бяла боя) - чифт капки

Метод за приготвяне:

Ние подготвяме мангото: Вместо пюре от манго, можете да вземете кайсия, праскова, пасионни плодове във всяка комбинация. Ламинат листа желатин в ледена вода. Пюре от манго, поставено на чинията. Когато картофените пюрета стигнат до първите признаци на кипене, свалете яйцата от печката и добавете наситен желатин. Ако масата не е достатъчно ярка, използвайте жълта боя. Разбъркайте добре картофите с желатин и ги изсипете в смесителя. Поставете масата в торбичка и подгответе формата под формата на сфера или полусфера, подобна на жълтъка. Попълнете клетките не до края. След това свалете детайлите във фризера, докато замръзне (около 2 часа).

Готвене кокосово желе: Смесете захарта с агар. Кокосова вода (320-380 g), изсипва се в тенджера и се поставя върху чиния. Когато масата се нагрява до 50-60 градуса, агарът внимателно се налива със захар и масата се задушава. Пригответе го за 3-5 минути и го извадете от чинията. Изсипете в стъкло за измерване. Оставете да се стабилизира напълно. За тази цел масата трябва да се охлади. Масата трябва да има текстура от мека желе или конфитюр. Ако не, добавете още малко кокосова вода. Взривайте всичко с миксер. Идеята е, че ние стабилизирахме кокосовата вода с агар, а след това, пробихме с миксер, получихме текстурата на гела.

Сглобяване на десерта: За да съберете десерта, трябва да използвате силиконова матрица за десерти под формата на яйца. Напълнете долните половини на яйцата с кокосов гел, след което внимателно вмъкнете манговите пломби. Покрийте формата с втората част и внимателно яжте яйцето изцяло през отвора отгоре. Премахнете празните части във фризера за 7-8 часа. Тортите трябва да бъдат направени от камък.

Ние подготвяме черупката: Почистете какаовото масло и разтопете и добавете титанов диоксид за по-бял цвят, след това излейте масления смесител. Извадете заготовката от фризера. Нежно яжте яйцето с шиш, за да може да се държи. Потопете се в какаово масло, температурата му е около 40 градуса. Тя много бързо ще се хване, затова се натопи бързо, леко върти яйцето. Какаовото масло бързо се стабилизира, така че можете веднага да го махнете от шишките и да избършете дупката от дъното. За да направите това, просто натопи пръста си в какаовото масло и затворете дупката.

Готовите яйца трябва да останат на масата в продължение на два часа, за да се размразят. Можете да поставите всяко яйце с хартиена кърпа, за да поеме кондензацията. Ще разберете, че десертът е готов, когато смятате, че пълненето на яйцето плава свободно.

Можете да сервирате с цялото яйце, което да предложи на госта да готви сам омлет или да го направи предварително. Наслаждавайте се!