Зелен и виолетов босилек в готвенето

Между другото, освен тези два вида, има няколко вида босилек, всеки от които има своя вкус и аромат. Често това е характерно за кухнята на определена страна: лимон, кафява, вар, анасон и др.

Общо има около 70 вида от това растение. В нашата местност, най-известните зелени (обикновени или ароматни) босилек и лилаво (червено, opal, regan, rajhon). Затова ще ги разгледаме.

зелен босилек като подправка е най-популярна в средиземноморските страни, във Франция, Италия, Мароко, Египет. В Украйна, растението е известен също като метличина. Тя има продълговати яркозелени листа и има силна чудовищна миризма и горчив, но свеж вкус. Свежите листа се поръсват с пица, ароматизирани доматен сос - Базил е приятел с всички зеленчуци, но неговият основен приятел, особено ако говорим за Апенините, разбира се, един домат.

Базил се появява в съдовете постепенно - първо дава горчивина, а след това сладък послевкус. Основното нещо е да добавите босилека към ястието в последния момент, така че да не изгуби нежния си вкус. Зелената босилек е неразделна част от известната Италиански сос от песто. Добра комбинация от босилек с риба, заешко месо, моцарела, козе сирене. Често босилекът се използва в комбинация с други подправки. Смесът с розмарин придобива пиперня миризма, с мащерка увеличава пикантността на ястието. Добре комбиниран босилек с мажоретка, магданоз, мента, естрагон. Неуспешно ще бъде комбинация с кориандър, защото ястието ще придобие сапунен вкус.

Purple Basil има по-малко интензивен вкус в сравнение със зеленото. Използването му е по-характерно за кавказката кухня и кухнята на някои азиатски страни (между другото, в тези райони е известно като raikhon, regan). Така че в Азербайджан се сервират пресни десертни напитки в прясно босилек, в Узбекистан те се поставят в чай. В Кавказ без него, навсякъде - на месо, домашни птици, боб, пилешки сирена.

Базил е красив виолетов "чай", който при добавяне лимонов сок променя цвета си до ярко розово. Като подправка най-добре се комбинира с патладжан, сладък пипер, краставица и домати. Тя е в съвършена хармония с рукола.

Като цяло консумацията на зелен и лилав босилек не се различава значително, ако се отнася до комбинацията с най-често срещаните храни и подправки. Различията са по-загрижени за принадлежността към определена национална кухня, която си струва да се обмисли при подготовката на ястия, характерни за определен регион.