Хмели-Съниели и ухоксо-санили: какви са разликите

Имайки предвид рецептите на грузинските ястия, често виждаме в съставките такива подправки като хмел-сунили и уджо-санили. Кои са те различни?

Не всеки аматьорски кулинарен експерт може да се похвали с задълбочени познания, Грузински подправки.

Ето защо има въпроси дали различните подправки са еднакви и дали могат да бъдат заменени. Нека да го разберем. Hmeli-suneli и uxoxo-suneli са две напълно различни подправки.

Хмел-Suneli е сложен комплекс от сухи подправки. Пълният състав на хмела-сунели включва сухи натрошени билки: босилек, лют червен пипер, магданоз, целина, копър, кориандър, дафинов лист, лятна чубрица, мента, риган, utsho-сунели, исоп, Imeritinskaya шафран.

Съкратеният състав включва само: босилек, горещ червен пипер, копър, кориандър, мажорам, шафран. Рецепти от хмел-suneli могат да се различават малко по състав и пропорции, тъй като няма точна формула за тази смес.

Тази смес е идеално комбинирана с месни и птичи ястия. Умерено остър вкус на хмел-suneli запълва месни супи, сосове и бульони със интересни кулинарни нотки. Същият вкус се добавя към аромата от ястията от рибата. Разбира се, такива популярни кавказки ястия, като харко, сатсиви и аджика, не могат да се справят без хмел и санджи.

Уцо-сунели - подправки с бледо сиво-жълт цвят. Получава се в резултат на сушене, а след това и на смилане, млади издънки на синьо растение от сминдух още преди цъфтежа. Добре изсушени и натрошени, т.нар. "Удари" или шушулки, придават на ястието отличен вкус и аромат. Въпреки, че прясно растение е почти без мирис и вкус напълно след изсушаване става невероятен вкус, и се оказва, че той е по-силен от неузрели плодове.

Този уникален, много ароматна и вкусна комбинация е идеалното подправка, особено за рибни ястия, въпреки че много добре с месо и зеленчукови ястия, той може да бъде добавен към супи и сосове. Utskho-Suneli е задължителен компонент на сос на satsebeli.

Понякога utsho сунели бърка с сено Сминдух (известен още като fengurek, той е популярен в индийската сминдух за готвене). Utskho-Suneli е синята сминдух. Сминдухът използва семената на растението, а за учо-суниели - шушулките на синята сминдух изцяло. В допълнение, ароматът на тези подправки също е различен.

При сминдух миризмата е слаба, по-изразена от температурата, а вкусът е горчив, поради което се използва по-често за печене. Utskho-Suneli има силен, но мек аромат, леко орехов вкус.

Що се отнася до замяната на един подправка с друг, такава замяна не винаги е възможно, но в този случай ще бъде съвсем различно ястие.

Споделяне в социалните мрежи: