Мадейра

Когато италиански моряци в IV-ти век, а след това португалците в XV век, независимо, открити на остров, намиращ се в Атлантическия океан до северозападния бряг на Африка, те са поразени от буйна растителност, която покриваше цялата повърхност на острова. Този залесен остров, наречен Мадейра (португалска Мадейра, на испански Madera - дърво, дърво), след това даде името си на оригиналното силно вино.

Скоро, обаче, част от дивите гори даде път на културното тръстика от Сицилия и лозовия сорт Малвазия който е на директните заповеди на принц Хенри Мореплавателя е докарана от Крит. Вино Мадейра вече беше споменато в XVI век в пиесата на Уилям Шекспир "Хенри IV", когато твърди, че Paynes Фалстаф продал душата на дявола в Разпети петък "чашата на Мадейра и студена бъзльо крак." Затворник в Кулата на херцога на Кларънс, избор на метод на изпълнение, избра да се удави в един барел Малвазия.

Madera е голямо португалско вино. Още през 1515 г. се появиха първите новини за ново вино. Неговото създаване се свързва с доставката на вино от Португалия, като се отправя към тропическите страни на Индия, до остров Ява. Виното е изпратено в непълни бъчви, за да се предотврати повреждането на напитката, която е била алкохолизирана. По време на транспортирането виното в бъчви беше разтърсено, наситено с кислород от свободното пространство на бъчвите и изложено на високи температури. Кислородът и топлината променят органолептичните свойства на виното, които придобиват специален "луд" в букета и вкуса.

Обаче остров Мадера преминава повече от сто години под контрола на испанците и не е разрешено на Европа да се отглежда вино от "Мадера", за да не се създава конкуренция за ликьорните вина на страната-обитател. През 1873 г. филоксерата почти унищожава лозята на острова. Но Мадера преодолява препятствията по пътя си и е широко разпространена по целия свят.

Великолепните климатични условия (по всяко време на годината температурата винаги е около 20 ° С), отлично плодородна почва идеален за отглеждане на лозя. Планините обаче не позволяват никаква механизация. Много поколения винопроизводители са създали по стръмни склонове терасовидни лозя, издигнат подпорни стени от камък, построена комплекс поливна система.

Мадейра се произвежда от сортове грозде Sersial, Verdelo, Boali, Malvasia. След смачкани гроздови маса е напълно ферментирала, след това се пресова и полученият алкохол вино гроздова 18-20% алкохол.

Основната технологична операция е термичната обработка - мадеризация. За тази цел горещата пара преминава през рулони към огромни бетонни резервоари с капацитет над 30 000 литра, където се излива вино. Има бавно нагряване на виното до температура от 40-50 градуса, след това стареене и охлаждане. Обикновено операцията отнема около пет месеца. После идва периодът на узряване на виното, когато се подлага на изкуствено аериране: изпомпва го отдолу от цевта и се изсипва отново отгоре. Това осигурява достъп до кислород от въздуха.

В допълнение към това относително прост метод, има и друг метод maderizatsii - екстракт от ферментирали и подсилено вино в непълна летни дъбови бъчви слънчеви сайтове при 35-40 градуса или специални термокамери при температура 60-70 ° С в продължение на няколко месеца преди придобиването на характерния вкус. Реколта вина от най-добрите сортове грозде се съхраняват на слънчеви площи за 2-4 години. В същото време се наблюдава 25% намаляване на свиването. По този начин, кислородът, повишената температура и танините са основните фактори, които стоят в основата на процеса на мадеризация.

За Мадейра следните изисквания: цвета си, трябва да бъде като бяло порто или по-силно (до чай с цвят), букет - светъл, мил, с "Мадерна" леко карамелизиран тон. В Мадейра - слаб горчив вкус на дим и коричка хляб, хармонично съчетана с високо съдържание на алкохол, някои язвителност, пълнота и ekstraktivnostyo, но без много сладост. Най-добрите напитки имат характерен тон на печени ядки. Добрата Мадера има тонизиращ ефект.

Има много видове Мадейра, които се различават по съдържание на алкохол, захар, цвят, природа, качество. С допълнително име на етикета можете да научите за специфичните характеристики на виното. Така че, тя може да бъде суха или сладка, със съдържание на захар от 0,13-3,3 до 24%, а алкохолът - от 17 до 21%.

Най-ниската категория вино е сегашната Мадейра. Запечатва се и се продава вече пет години след производството. Други категории вино могат да бъдат на възраст 10, 15, 20 или повече години и само тогава да бъдат бутилирани. Мадера се радва на репутацията на винен дроб. Има мнение, че това вино може да се съхранява за неопределено време.

Островът е запазил много от вината от миналия век, произведени както от реколта от една година, така и от реколти от различни години.

На етикетите на Мадера са посочени както името на производителя, така и наименованието на гроздето, от което е направено. Понастоящем по-често се посочва процентът на съдържанието на захар или разнообразието от вино, отколкото гроздовият сорт. Най-сухата Мадейра е светлото вино на Сеарсе Мадейра, което има вкус на бадеми. Обикновено се използва охладено, като аперитив.

Донякъде по-лоша от тази вина е качеството на полусухия Mader Verdelho, който първоначално е умерено сух, но става по-сух, докато расте. Много ароматно, с подчертани свойства на златно вино, потъмняващо, когато узрява.

Bual виното е сладко и златисто на цвят. Има плодов аромат.

Най-сладкото, интензивно оцветено, най-ароматно от Мадейра, със специфичен букет и мек вкус - Malderia malvasia (Malvasia) или Малмси (Малмзи).

Виното от светло слама, наречено Reinwater, се прави от смес от няколко сорта Мадейра. Той е много популярен.

Ако на етикета на виното Мадейра е посочено мястото на производство, но не е посочено, от която гроздето е направено, това означава, че виното е по-малко от най-високо качество на гроздето Негери мола. Това вино се нарича tinta (Tinta).