Гъба ризото от ексцентричния комедиен браво

Ориз Арборо - 100 гр
Чесън - 1 зъб
Лук - 1 бр.
Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
Масло - 200 гр
Зехтин - 3-4 супени лъжици.
Копче - 2 бр.
Шам фъстък - 50 гр
Пармезан - 50 гр
Бяло сухо вино -

Намокрете сухите бели гъби в виното на Мадейра за 30-40 минути. Приготвяме сгъстителя Ru (Roux) за сос от копър. В тиган, загрейте маслото, поръсете брашното, като разбърквате енергично със шпатулата, докато сместа стане хомогенна. Съотношението масло и брашно е 1: 1.

В тенджерата загрейте сметаната и маслините малко, добавете ситно нарязан шалот, фино нарязан копър, сол и черен пипер на вкус. Запържете на средна температура за 10 минути. Добавете горещо бял бульон, докато се изпарява. Задушете за 10-15 минути.

Завършеното копър се шлифова в блендер, докато се разцепи. Пюре от копър и Ру (за сос сгъстител) се прекарва през сито в тигана, където по-рано задушен копър, за да се отървете от бучки. Соса да се готви на слаб огън за 10 минути. Можете да добавите малко крем 30%, за да регулирате цвета на готовия сос.

В дълбок тиган, загрейте сметаната и зехтина, ситно нарязан лук шалот. В същия тиган изсипете ориз. Запържете я до светло кафяво. След това към ориза, добавете белите гъби, предварително накиснати в виното на Мадейра.

В ориз с гъби добавете течността от под гъбите, както и сухо бяло вино. След като виното се изпари малко, добавете горещо бял бульон. По време на приготвянето, течността (бульон) трябва да се добави 3 пъти.

В края на готвенето, намалете топлината до минимум, добавете топ масло (70 грама) и малко настърган пармезан.

Споделяне в социалните мрежи: