Гъба с бонбони с прясно зеле

• 100 g сушени гъби (по-добре бели)
• 300 г солени гъби
• 100 г пресни шампанско
• 250 грама кисело зеле и 1 супена лъжица. саламура
• 350 г прясно зеле
• 100 г маслини
• 2 лука
• 1 морков
• корен от магданоз
• 200 г домати, консервирани със собствен сок (без кожи) или 2 супени лъжици. л. доматено пюре
• 30 ml растително масло
• 5-10 грах от черен и сладък пипер, дафинови листа
• 1/2 лимон, каперси
• 150 г заквасена сметана
• 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз и копър

30 минути преди началото на готвенето добавете сухите гъби с вода и оставете да омекнат. Гъбите, заедно с водата, се преместват в тенджера, където халофите ще се приготвят, добавят се вода към 3 литра, запалят се и се готвят на слаб огън за около 40 минути. Когато водата се вари, добавете обелен корен и цели моркови. В тигана, загрейте растителното масло, предавайте ситно нарязания лук, докато не изсушите. Добавете нарязани домати и продължете да къкри за 5-7 минути. Сложете кисело зеле със саламура, отгоре - прясно нарязано зеле, покрийте, задушете в продължение на 10 минути. Разбъркайте зеленчуците, добавете чаша бульон от гъби, която все още се приготвя, и продължете да гасете, докато зелето не е готово.

След 40 минути се върнете в бульона. Отстранени гъби и корени. Корени за изхвърляне, както и за гъби, за да се охлади малко. Разбийте бульона. Гъби фино нарязани. Задушете бульона на огън и го заври, добавете задушени зеленчуци, пресни гъби, черен пипер и дафинови листа. Кук за не повече от 10 минути. Поставете останалите гъби, малко нарязани зеленчуци. Сол на вкус. Ако имате нужда от повече киселина, добавете малко лимонов сок. Продължите под капака за 10-15 минути. Изключете топлината и я оставете да се вари.

Каперси, маслини, лимонови резени, пресни билки и заквасена сметана се добавят директно към чинията на вкус.