Агнешко гюлаш със зелена салата

Състав за готвене:
За 4-6 порции:
3 супени лъжици зехтин
1 лук, нарязан на ситно
агнешко краче без ями с тегло 1 кг, нарязано на 4-6 парчета
2 глави от плитка салата или романа, нарязани
6 пера от зелен лук, нарязани
4 супени лъжици прясно копър плюс за декорация

За сос:
2 яйца
1 супена лъжица царевично нишесте, смесено с 120 ml вода
сок от 1 лимон
сол

Рецептата за готвене:
Подгответе това класическо гръцко ястие през пролетта, когато най-много вкус младият овнешко. Поради необикновеността си, е добре да служите на празнична трапеза и може да се подготви предварително.

1. Загрейте зехтина в голяма тежка тенджера. Добавете нарязания лук и гответе за 3-5 минути, или докато стане блестящ и прозрачен.

2. Увеличете огъня, добавете агнешко и се запържете, като често се въртят, докато се изпари цялата течност, ще отнеме около 15 минути.

3. Добавете сол на вкус и достатъчно топла вода, за да покриете цялото месо. Покрийте и къкри за около 1 час, докато месото е меко.

4. Добавете зелена салата, пролетен лук и копър. Ако е необходимо, допълнете горещата вода, така че всички зеленчуци да са почти покрити. Покрийте и задушете за 15-20 минути. Извадете от топлина и оставете за 5 минути, докато приготвяте съставките за соса.

5. Леко победете яйцата в купа, добавете сместа с нишесте и разбъркайте, докато гладко. Добавете лимонов сок и побъркайте, след това продължете да разбърквате, като постепенно добавите 5-6 супени лъжици гореща течност от тигана с агнешко.

6. Изсипете сос от месо. Не разбърквайте, но внимателно разклатете и завъртете тенджерата, докато сосът се смеси с течността. Върнете тавата в огъня и леко загрявайте за 2-3 минути, докато сосът се загрее. Не го оставете да кипне, тъй като сосът вероятно ще се свие. Сервирайте върху затоплени чинии, поръсете с пресен копър.

Бон апетит!