Готвене на мляко: необичайни рецепти на обичайните ястия

Съдържание

• Домашна майонеза без яйца
• Съставките
• Метод за приготвяне
• Тънки лимонови ролки
• Съставките
• Метод за приготвяне
• Кое мляко да избереш

Млякото е един от основните продукти на нашата маса. Ние традиционно го използваме в големи количества - "соло", лека закуска с печени продукти или използвана като съставка за готвене на различни ястия. Предлагаме ви да допълните колекцията си от деликатеси "на мляко" с домашно приготвени майонези и лимон палачинки. Също така ще ви покажем какъв вид мляко е по-добре да използвате, така че тези рецепти "с обрат" сигурно ще работят.

Домашна майонеза без яйца

Съставките

• 150 ml ултра пастьоризирано мляко
• 300 ml рафинирано растително масло
• 2-3 ч.л. горчица
• 1-2 супени лъжици. лимонов сок
• 0,5 ч.л. сол (на вкус)

Метод за приготвяне

1. Изсипете млякото на стайна температура в високо стъкло на смесителя, добавете растителното масло. Beat с миксер (не миксер!) За 5-7 секунди.

Изключително пастьоризираното мляко е най-добрият избор. В затворена торбичка този продукт може да се съхранява дори при стайна температура. Не е необходимо да се нагрява, ако технологията за готвене на млякото е около 24-25 градуса. Освен това не се нуждае от допълнителна топлинна обработка под формата на кипене - технологията за ултра-пастьоризация осигурява свежестта и безопасността на млякото.

2. Добавете сол, лимонов сок, горчица и разбъркайте отново с пасатора за 5 секунди.

Невероятно крехка майонеза с деликатен кремообразен вкус - идеална лесна превръзка за салата или изискано накип за зеленчуци - готова.

Тънки лимонови ролки

Съставките

(с 6-8 порции)

• 3 чаши мляко
• 1 frac14 - чаша брашно
• 8 яйца
• 100 г масло
• 1 лимонова кора и малко лимонов сок
• 1,5 супени лъжици. захар

Метод за приготвяне

1. Пресейте брашно, добавете ситно настъргана лимонова кора.
2. В млякото при стайна температура, изсипете захарта и солта, след това един по един добавете яйцата, всеки път, когато се разбърква добре.
3. Постепенно изсипете получената смес в брашното, като постоянно разбърквате тестото.
4. Добавете разтопеното масло и малко лимонов сок, разбъркайте добре.
5. Оставете теста да стои за 30-40 минути.
6. Печете палачинки: напълнете го с 2/3 тесто, разпределете го равномерно по цялата повърхност на тигана, изпържете палачинката от двете страни.

Палачинките се сервират "с топлина с топлина" с мед, сладко или лимонов крем. Любов още по-интензивен пикантен вкус? След това можете да леко припорожка канела.

Кое мляко да избереш

Палачинки, разбира се, е възможно да се подготвят и подквасено мляко или кисело мляко, но те ще се различават по вкус - кисел, конструкция - лека и пореста, миризмата - малко "нервен". При мляко палачинките излизат по-гладки и гъсти. Лимонът е по-добре да готвите на прясно мляко, което дори не мисли да се скитате, в противен случай киселото мляко в десерта ви ще бъде повече от достатъчно.

Ако готвите млечни ястия, които не осигуряват топлинна обработка, например майонеза, тогава млякото задължително трябва да бъде не само прясно, но и безопасно. Вече леко "свирещото" мляко може да развали всичко - няма да се окаже, че това е много нежна и хомогенна консистенция, масата просто се къдря и потъмнява.

Що се отнася до безопасността, трябва да се помни, че млякото е отлична среда за развитието на бактерии. Прясно произведеното мляко има бактерицидни свойства, но те се запазват само два часа след доене. След това млякото се нуждае от топлинна обработка. В къщи - това е вряща, което променя вкуса, мириса и състава на млякото, за съжаление не за добро.

Ако млякото е директно "под кравата", не можете да го използвате, можете да използвате свръх пастьоризирано. Той се произвежда от "суровина" на по-високи и допълнителни разновидности и се пречиства от бактерии и дори им "зародиш" - спора с помощта на модерна и нежен метод за преработка, за да се запази в полза на мляко - ценни протеини, витамини и минерали. Това мляко е опакован в запечатани кашони, които надеждно предпазва продукта от външни "заплахи" - влага, светлина, странични миризми и бактерии от външната страна. Един от слоевете на опаковане - алуминиево фолио - играе ролята на "хладилник", тъй като продуктът се съхранява дълго време е отлична при температура от + 2 ° С до + 25 ° С Такъв помощник в кухнята никога няма да се провали и няма да направи свои собствени корекции на рецептите на истински млечни ястия.