Всички видове италиански тестени изделия (снимка)

Съдържание

• Дълга, прав паста:
• Кратка меандрична паста:
• Кратка куха паста:
• Кратка форма на паста:

В съвременния свят думата "тестени изделия" не е нова, тъй като някои вече знаят, че става въпрос за италиански брашно, което просто наричахме макарони. Италианската тестени изделия обаче се различава значително от обичайните ни тестени изделия, тъй като самата дума "тестени изделия" означава "тесто" и продукти, произведени от нея. Макаронени изделия - това е само един от типовете тестени изделия, което е тръба от тесто с различни форми и размери.

Макароните се приготвят от смес от брашно и вода или брашно, вода и яйца. Пастата от екзотични видове брашно, като елда, нахут, ечемик, ръж, брашно от грубо смилане и с трици, има голяма популярност. Важно е да се отбележи, че в концепцията за "тестени изделия" не се включват многобройни видове юфка от изток: в технологичния смисъл те, разбира се, са близки до пастата, а в културното - абсолютно не.

Произходът на пастата не е известен със сигурност, но се смята, че пастата се е появила много по-рано от хляба. Тъй като готвенето на тестени изделия е много по-лесно, отколкото да се научите как да работите с мая. Пастата се появи в Италия и много скоро се превърна в символичен продукт, а с разпространението на доматите в страната пастата имаше собствен класически сос.

Да не забравяме, че много хора имат подобни ястия с макаронени изделия тесто, повече или по-малко свързани с италиански: японски Udon юфка, китайски Funchoza, Източна Европа кнедли и кнедли, кнедли Общата славянската, азиатски и сибирски пелмени, и много други.

Не всеки знае, че благодарение на дългите италиански тестени изделия модерните вилици имат 4 зъба, а не 2, както преди. Такива вилици са специално измислени за крал Фердинанд IV, тъй като е изключително неудобно да се направят спагети със сос за вилиците с две назъбени дръжки.

Пастата може да бъде разделена на три вида:

1. Сухи тестени изделия (паста Secca).
2. Сурови или пресни макаронени изделия (Pasta Fresca, all`uovo)
3. Макарони с пълнеж или пълна паста (Макарони Пиена, рипина)

• Суха паста има появата на обикновени макаронени изделия. Тази паста се приготвя от брашно от твърди видове и сортове с добавяне на вода. Такава паста не се приготвя на ръка, тъй като изисква механична намеса и формоване. Сухата паста може да бъде разделена на дълги (lunga) и къси (corta). Размерът и формата на пастата предопределят начина на готвене и избора на сос.
• суров, пресни макарони все още се нарича яйце, тъй като е приготвен от брашно от меки сортове с добавка на яйца, този метод е много подобен на подготовката на домашно приготвени юфка. Този вид паста винаги се приготвя веднага, тъй като не може да се съхранява.
• Пълна паста Паста с пълнеж. Тъй като пълнеж обикновено се използва не сурови съставки, и вече са готови.

Така че, нека да разгледаме видовете суха паста, какъв вид паста и как да я храним.

Дълга, прав паста:

1. Capellini (capellini) - много дълъг и тънък, кръгло напречно сечение. Тази паста се сервира само горещо със зеленчуци, както и с леки сосове или зехтин. Такава паста понякога се нарича "ангелска коса".
2. Спагети са дълги, средно дебели макаронени изделия. Те имат кръгла форма в напречното сечение. Спагети обикновено се сервират горещо. Обикновено спагети се сервират с доматен сос и често се използват за печени картофи.
3.Вермицели (фиде) - дълъг, тънък, заоблен. Вермицели е много по-тънък от спагети, но не по-дебел от капелини. Вермицели се сервира както студено, така и горещо. Също така, когато го подготвяте, можете да готвите както като цяло, така и в счупена форма. Вермицели обикновено се сервират със зеленчукови салати или с леки сосове.
4. Linguine - плоски и тесни, малко по-дълги от спагетите. Тази паста се сервира както студена, така и гореща. Лингвините често се сервират с гъсти сосове.
5. Pecutelli (perciatelli) са тънки прави тръби. Pechutelle Сервира се изключително с горещи ястия и месни сосове и те лесно могат да заменят спагетите.
6. Ziti (ziti) - доста дълги тръби с голям диаметър. Такава паста също може да бъде кратка. Зити обикновено се сервира студено и горещо с гъсти сосове. Използват се в салати, гарнитури.
7. Fettuccine (fettuccine) - дълъг, плосък, ширина до 1 см. Fettuccine се дава само на горещо, с гъсти кремообразни сосове.
8. Лазаня (лазаня) Дълга, широка паста с прави или вълнообразни ръбове. Лазанята може да бъде правоъгълна или квадратна. Ласанята се сервира горещо.

Кратка меандрична паста:

1. Fusilli (fusilli) такава паста може да бъде различна както по размер, така и по дебелина. Фусили прилича на тренировка. Обикновено се използва при приготвянето на салати или служи като самостоятелно ястие с гъсти сосове.
2. Kavatappi (cavatappi) - тази паста е донякъде като "червеи". Kawatappi е куха вътре. Обикновено служи като в студа. Така че в гореща форма, заедно с различни сосове.
3. Ротари Това са къси спирали, дебели като спагети. Тази паста се сервира както студена, така и гореща, заедно с много дебели сосове.

Кратка куха паста:

1.Ditali (ditali) - представлява малка тръба, почти пръстен. Ditalini (ditalini) - по-малко по размер. Служи и студено и горещо, в салати и супи.
2. Макарониi) - рога, извити "гофрирани" тръби с различни размери. Сладки и студени, в салати, гарнитури и супи.
3. Penne - прави тръби със среден размер с диагонален разрез, наподобяващ перо. Mezze Penne - половин по-дълго. Сервира се горещо, в супи, гарнитури, с различни сосове.
4. Rigatoni (rigatoni) - широки тръби с прави секции и бразди отстрани. Сервира се както студено, така и горещо, с гъсти кремообразни сосове, които остават добре в каналите.
5.Канелони (с анелони) - голяма средна дължина на тръба с гладка повърхност. Сервира се горещо, с мляно месо и гъст сос.
6. Пакетиращи машини (пакери) - Дебели къси тръби. Те се сервират както студено, така и горещо. Използва се за пълнене.
7. Manicottii) - дълги, широки, гофрирани тръби. Пълнени със сирене или месо.
8. Радиатори (радиатори) - не напълно затворени тръби с напречни пластини. Сервира се студено и горещо, със зеленчукови и месни сосове.

Кратка форма на паста:

Такава паста има невероятно разнообразие, помислете за най-разпространеното.

1.Alfavit - миниатюрни букви.
2. Anelli - плоски пръстени.
3.Бантики или пеперуди (farfalle) - квадратни парчета, компресирани в центъра.
4. Farfalline (farfalline) - малки пеперуди.
5. Орзо (орзо) - приличат на зърна от ориз и перлен ечемик.
6. Звездната линия) - малки звезди с кух център.
7. Балерини - Напомнете на рогата на сладолед с вълнообразни ръбове.
8. Conquille (conchiglie) - морски костур.

9.Перлини (перлина) - малки перлени черупки.
10. Лумакони (лумакони) - големи охлюви.
11. Cifferi (чиффери) - Малки охлюви.
12. Rotelle (rotelle) - напомнящи колела с оси или слънце.
13. Orekiette (orecchiette) - Напомнете на половинките орех.
14. Grattoni - малки топчета, наподобяващи черен пипер.
15. Merletti (мерлети) - напомнящи кръгли медальони с орнамент.
16. Quadrettini - плоски квадратчета.
Обикновено къдравата паста се използва при приготвянето на първите ястия или салати.

Прясна тестени изделия също доста различни по ширина, дължина и диаметър, но разнообразието му е далеч от суха паста.
1. Pappardelle (pappardelle) - широк, плосък, дълъг. Тази паста може да бъде прясна или суха. Pappardelle се сервира само в гореща форма и се използва и в яйца. Сладки сосове.
2. Tagliatelle - плоски, средно широки, дълги, обикновено са изкривени в "гнездо" вид. Сервира се горещо с гъсти сосове. Използва се в гарнитури и супи.

Пълна паста:
1. Gnocchi - подобно на нашите кнедли, само със сирене, манго, спанак, картофи. Сервира се горещо като основно ястие или като странично ястие.
2. Равиоли - приличат на квадратни подложки с различни пълнежи. Сервира се горещо. Те могат да бъдат печени, варени, добавени към супи или поднесени като отделно ястие.
3.Тортелини (тортелини) - във форма приличат на пелмени със свързани ръбове. Тестото обикновено е боядисано в цвета на пълнежа - домати, спанак, цвекло, калмари. Сервира се горещо, изсипва се със зехтин или гъсти сосове. Нагоре задължително се накисва с пармезан.
4. Angelolti (agnolotti) - са подобни на малките полумесеци. Те са пълнени с месо, извара, сирене, спанак. Сервира се горещо, с различни сосове.

Голямото разнообразие от тестени изделия понякога води до ступор, но методите за приготвянето му са едни и същи и обикновено са описани на опаковките, в които се продава този продукт. За да подготвим правилно пастата, достатъчно е да изберем основния начин за нейната подготовка. И това е готвене в много вода. Въпреки това, трябва да се има предвид, че италианската тестени изделия не съдържа сол и следователно е необходимо да се добави вода, в която ще го варят. Делът на сол и вода за варене паста е лесно да се помни, като се използва съотношение - 10: 100: 1000, с 10 г - сол, 100 гр - паста и 1 литър вода. Не забравяйте също, че само трябва да намалите пастата във вряща вода и в никакъв случай не трябва да покривате тигана с капак. Ако искате да заварявате дълги типове паста без да ги счупите, потапяйте единия край на пастата във вряща вода, изчакайте долната част да стане мека и натиснете нагоре. След ястието е готово, спагетите не се остави да престои в гореща вода, по-добре е да се запълни и се отцежда от соса паста или зехтина към ястие придобити цялост.

Пастата е добра, защото обикновено това ястие не изисква специално време. Времето за приготвяне на пастата зависи от нейния размер и дебелина. Тънка паста ще бъде готова за 2-3 минути, голяма ще бъде приготвена за около 15 минути. Най-често на пакетите с макаронени изделия е написано "да се приготви в състояние на ал dente". Какво е това? "Al dente" означава, че не е нужно да готвите, докато не омекотите, но така, че вътре има твърд прът. За да направите пастата вкусна, опитайте се да я приготвите не върху вода, а върху месо или пилешки бульон, както и много италиански готвачи. Изключително необичаен начин да се приготвят тестени изделия е да се запържват пастата.

Не забравяйте също, че макароните, особено с месо и сирене, са сравнително висококалорично ястие. Смята се, че макароните, приготвени в състояние "al dente", съдържат много по-малко калории от варени макаронени изделия. Ако следвате диета, опитайте се да не се замесите с мазнини и тежки сосове. В този случай трябва да комбинирате паста със зеленчуци, билки, ядки и растителни масла.