Подготовка и рязане на тестени изделия от курса на Клаудио Пировани

Паста: италианско ястие, станало международно

Смесете брашното с вода, извадете тестото и го нарязайте под формата на юфка дори на древните римляни - те наричат ​​това ястие lagana. През Средновековието се появяват различни форми на тестени изделия, а начинът на тяхното приготвяне, достигащ до момента, кипи във вряща вода. Пастата обаче стана част от националната италианска кухня само през XIX век и по-изненадващо са резултатите от днешния ден: в рейтингите на много страни по света пастата заема първо място и се нарича любимо ястие от жителите. Днес около 600 разновидности на тестени изделия са известни, както по отношение на съставките, така и по методите на нарязване.

Тук са 2 рецепти от майсторския клас за приготвяне на тестени изделия от италианския готвач Клаудио Пирвани.

Домашна паста (яйце)

Ще ви трябва:

• брашно от твърда пшеница - 100 g;
• фино брашно - 100 г;
• яйчни жълтъци - 10 броя;
• необработено маслиново масло;
• сол;
• бял или червен винен оцет.

Първо, смесете с миксер два вида брашно. Добавете зехтин и капка винен оцет (за еластичността на тестото). Повторно смесете всичко за 30 секунди, добавете яйцата и мехте тестото до хомогенна консистенция. Получената маса трябва да бъде увита в полиетилен и да бъде изпратена за половин час в хладилника, след това да се извади, да се разтопи и нарязва пастата.

Последното може да бъде направено например в техниката на ферети: отделете малко парче тесто, хвърлете го в равна ролка, нарязайте го на парчета, вземете парче и я обвийте около клечката за зъби. След това трябва да извадите епруветката малко на повърхността и да извадите клечката за зъби. Направете същото с всяко парче. Пастата се оформя!

Поставете елда

Ще ви трябва:

• брашно от елда - 300 g;
• брашно от твърда пшеница - 200 г;
• яйца - 8 броя;
• оцет от бяло или червено вино;
• зехтин;
• сол.

Смесете елда и пшенично брашно с ръка или миксер, излейте под формата на слайд с депресия в средата на борда. В центъра за разбиване на яйцата добавете масло, оцет и сол. Използвайте вилица, за да смесите яйцата със съставките, постепенно добавете брашно, разбъркайте тестото с ръцете си. След като цялото съдържание на центъра се смесва добре, постепенно добавяте брашно, омесвайте тестото с ръцете си. Тъй като брашното от елда е по-трудно от другите видове, тестото ще се окаже доста стегнато. Като го поддържате в продължение на 30 минути в хладилника, изрежете го - за това можете да изберете, например, техниката на производителя на пици, каватели, буса.

За да се запознаете с тези и други начини за готвене и рязане на тестени изделия, както и рецепти за ястия, можете да посетите уеб сайта на училището Novikov в видео курса на Claudio Pirioni.