lugode.ru

Как да подготвим котлети в различни страни: 4 оригинални рецепти

Днес можете да готвите тези пасти в украинската кухня.

Какво са котлети - известни на всички. Но в действителност, класически хамбургер (. От френския Sôtelette), това не торта, изработена от говеждо месо, и точен завършващ парче месо по костите на ребрата (Кот - край). И това, което сме свикнали да считаме за котлет, в Европа е друго ястие и се нарича крокет (от френския кроник). Технологията на готвене на крокетчета не се различава от обичайните котлети, но формата и съставът могат да имат разнообразие. Например, при производството на крокет се използва не само сурово месо, но и варено, дори и предварително пържено.

Нека разберем какъв вид котлети се приготвят в различни кухни по света.

Италия: крокети Мондецили

Мондехили - малък, с големи топки от орехово месо, пържени до хрупкави в хляба. Различават се от обичайното, ние котлет в това, че те са направени от варено месо с добавяне на лимонова кора.

Съставките

  • говеждо месо - 400 гр
  • бяла ролка - 50 гр
  • лимон - 1 бр.
  • крем (мляко) - 50 мл
  • яйце - 1 бр.
  • магданоз - 3-4 клонки
  • твърдо сирене (пармезан) - 50 гр
  • Масло - 50 гр
  • хляб трохи - 0,5 супени лъжици.
  • сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.

Метод за приготвяне

Вряло говеждо месо се завърта в месомелачка два пъти. Пъхнете бялата хлебна ролка с мляко или сметана, след което леко извийте и завъртете заедно с кората на месомелачката. Пълнежът трябва да се окаже мек и хомогенен. Обърнете месото и поръсете малко с черен пипер, добавете индийското орехче на вкус, след това добавете едно яйце и добавете настърган лимонов сок. Твърдото сирене нарязано на филийки, поставете в блендер заедно с листата на магданоз и се смилат до състояние на плитки корнизи. Готовата маса на сиренето се прибавя към земята и се размесва добре. Пълнежът трябва да е мек и плътен. Умори ръцете със студена вода и се изтърколи от пълнещите кръгли топки, малко повече от орех. След това завършените топки се търкалят в галета. Запържете крокетите в масло на средна температура за 10 минути, докато се образуват корички. Готови крокетчета се поставят върху чиния и сервират горещо.

Прочетете още: Какво да замени хляб в котлети: 9 прости и достъпни опции

Гърция: Ceftedes

От обичайните котлети, кафтените се различават главно по размер - гърците ги правят доста малки. А необичайният вкус и свежият, приятен аромат се придава на тези трохи от дупката от ябълка и мента.

Съставките

  • мляно говеждо месо - 350 гр
  • мляно свинско - 350 г
  • бяла ролка - 200 гр
  • мляко - 125 мл
  • яйце - 2 бр.
  • крушка - 1 бр.
  • ябълка - 1 бр.
  • Сух мента - 0,5 ч. Л
  • магданоз - 1 греда
  • растително масло за пържене

Метод за приготвяне



Сложете тестото в мляко и разбъркайте в хомогенна маса. Свалете ябълка на голяма ренде. Накълцайте лук и магданоз фино. В мляното месо добавете кифла, мляко, зеленчуци, яйца и мента, след това добавете сол, черен пипер и внимателно медете. Свалете малки топчета от пълнежа и се запържете в тенджера, докато стане корава кора, след това намалете топлината и гответе още 7 минути, покриващи тенджерата с капак.

Франция: котлет за волейбол (côtelette de volaille)

Това ястие е френски прототип "котлети в Киев". В класическата френска рецепта "котлет де Валей" е котлет от пилешка гърда, пълнен със сметанов сос в хрупкави галета от галета. През 1918 година това ястие за първи път се сервира в един от официалните приеми в Киев и всички го харесаха толкова много, че бързо влязоха в менюто на ресторанта, след като получиха известното име за всичко "Килешките котлети". По-късно, за да се опрости производството - вместо крем сос започва да използва студено масло и зелени.

Съставките

  • пилешко филе - 2 кг
  • бонбони - 350 гр
  • крем 250 мл
  • лук - 2 бр.
  • яйце - 2 бр.
  • масло - 100 гр
  • хляб трохи
  • сол, черен смлян пипер - на вкус.

Метод за приготвяне

На първо място, трябва да направите кремообразен гъбен сос, защото ще трябва да се охлади.

За соса: нарязайте лука в малки кубчета и ги запържете в масло, докато не станат чисти, след това добавете фино нарязаните гъби към лука. Маслена сол лук-гъб, разбърква се и се запържва, докато изпари влагата. Добавете сместа към печеното и пригответе сосът за удебеляване, ако е необходимо, трябва да се осоли. Готовият сос се изсипва в тенджерата и се поставя в хладилника за удебеляване.

Пиле филе нарязани наполовина на половина и леко отрязани с плосък чук, така че да не се повредят филетата. Разбийте яйцето с подправки и сол в дълбока и широка чиния. Поставете 2 супени лъжици сгъстен крем сос от гъби в центъра на филето и го обвийте внимателно с месо, така че да няма отвори, през които сосът да тече. Завършената рулетка се потопи в разбито яйце и галета, после отново в яйцето и галетата, образувайки гъста панировка. След това котлетът се пържи в масло до златисто кафяво и се поставя във фурната в продължение на 20 минути при температура 180 ° С. Готовите кефли се сервират горещо със странична чиния със зеленчуци.

САЩ: пържола от Хамбург

"Hamburg Steak" в САЩ се нарича "beefsteak" от нарязано говеждо месо, приготвено на скара. Външен вид и вкус "Хамбургът" изглежда по-скоро като обикновен котлет, но основната му особеност е нарязаното месо, което придава на котвата хубава текстура и сочност.

Съставките

  • говеждо месо - 800 гр
  • крушка - 1 бр.
  • сол, прясно смлян черен пипер - на вкус

Метод за приготвяне

Говеждо нарязани на парчета, отрязани излишната излишната мазнина. След това е необходимо месото да се смила с остър нож - за целта се нарязват резени през влакната с филийки, парчета - със сламки, сламки - с малки кубчета. Нарежете нарязаното месо с нож в продължение на 5 минути, като се разбърква понякога. Той може да бъде пренесен и през месомелачка. Но тя разкъсва мускулните влакна, докато месото губи сока. Крушката трябва да се нарязва на малки кубчета и да се прибавя към пълнежа и внимателно да се омесва. Пригответе мляно месо, за да се сблъскате с масата, така че да е наситено с кислород и да формира котлети. Запържете ги в продължение на пет минути на дървена скара или в сух тиган, като скачате котлето с растително масло. Сол и черен пипер само след пържене.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден

© 2011—2021 lugode.ru