Оцет от балсамов или модена от черно злато

Преди всеки ред на лозя, плод на която впоследствие ще бъде изпълнена от балсамов оцет, расте розов храст - а не за красота, а на уважителни причини. Работата е, че розите работят като "бутон за аларма". Като много деликатни и деликатни растения, те са първите, които показват, че нещо не е наред в почвата. Ако цветята нападнати от паразити, ако те се разболеят - необходимо е да се звъни и да спаси цялата серия на лозята, криейки се зад крехките си рамене.

За узряването на класически балсамов оцет се използва най-малко шест различни видове дърво: кестен, дъб, череша, пепел, хвойна, акация. Всички те са много важни, формирайки букет от балансиран вкус и ароматни нотки. Така че дъбът дава вкус на ванилия и помага да се сгъсти оцет. Cherry добавя червено и плодов аромат на хвойна - щипка подправка, кафяво - шоколадов цвят, акация - мед бележки и жълти проблясъци. Ето защо истинският балсамов оцет не изисква ароматизатори и подобрители на вкуса.

За да се превърне в специализиран дегустатор балсамов оцет, трябва да минат няколко курса, които траят общо 9 (!) Години, което е повече време, отколкото изследването в университета, а след това друг, и да премине съответните изпити. Ако обаче такава професия не ви интересува, можете просто да опитате балсамов за собственото си удоволствие. Собствениците на компанията Леонарди, който през последните доставките половин век до пазар с високо качество балсамов оцет на се препоръчва да се направи това при класическата оркестрова, оперен или тих джаз музика. И най-добрата добавка към виното балсамов, по тяхно мнение, е ария Nessun DORMA от операта "Турандот" от Джакомо Пучини, извършена от Лучано Павароти, толкова повече, че блестящ тенор е роден в Модена и балсамов оцет и любимият малката си родина.

оцет "балсамов" Името е дадено поради някаква причина, той наистина е като балсам, и следователно може да се използва не само в готвенето, но и за медицински и естетични цели. В древни времена, Лукреция Борджия се отнася към тях пациенти с язва, Джоакино Росини се като успокоително и Джакомо Казанова - като афродизиак. Балсамика е естествен дезинфектант, помага за храносмилането, съдържа въглехидрати, полезни за организма и минерални соли. И благородните дами от минали векове, за да постигнат аристократичната бледност на кожата, я използваха като избелващ и почистващ кисел пилинг.

Леонард непрекъснато се опитва и измисля нови форми на балсамов оцет, защото собствениците наистина се интересуват от разнообразието на масите на своите клиенти. Така те излязоха с шоколадови бонбони, пълни с течност, балсамов, конфитюри, базирани на нея, коледна торта "Panettone" с балсамов оцет, смокини и стафиди (и да се насладите на вкуса може да бъде далеч не само в новогодишните празници), паста с аромат на балсамов оцет и повече , От 2001 г. насам балсамикът се произвежда под формата на перли, наподобяващи хайвер на вид. Оригиналните перли позволяват на готвачите да прилагат цялото си въображение в експериментите за готвене и декорирането на готовите ястия.

Клуб на Chefs де Chefs - т.нар професионален клуб затворени, което може да се задейства само готвач високопоставени държавни служители. През последните четиридесет години те се събират ежегодно в различни страни, споделяйки информация помежду си за това, което техните "отделения" обичат да ядат. През 2009 г. те погледна в оцетската ферма на семейство Ленарди близо до Модена, където приготвиха вкусна вечеря с балсамов оцет. Сред тях беше готвачът на Владимир Путин. Въпреки това, най-страстен любовник Леонарди Balsamico е принц Албер II на Монако Грималди - личният му готвач редовно посещава от оцетна ферма да купуват ценни продукти. Мотото на клуба за готвачи е: "Политиката се отделя и вкусната храна се обединява". Бих искал да се надявам, че балсамовият оцет от Модена ще участва в тази благородна кауза на обединение.