Трикове за теста

1. Винаги прибавете разредено картофено нишесте към тестото - ролките и пайките ще бъдат буйни и меки дори на следващия ден. Главното условие за вкусни сладкиши - прекрасна, добре покълнали тестото: брашно за тестото, което трябва да се пресее през: от него се отстраняват замърсяванията и е обогатен с кислород. Във всеки тесто (с изключение кнедли, всмукване, пастьоризирани, пясък), т.е. тестото на торти, палачинки, хляб, палачинки - на половин литър течност винаги добави "Zhmenya" (около една супена лъжица с пързалка) грис. Монахините учеха: "Преди това най-качественият хляб беше приготвен от зърната. Той не изсъхна от дълго време и беше великолепен. Сега няма зърна. Сега добавете zhmenyu manki и винаги ще има добра партида. "Ето един такъв безценни съвет.

3. Добавете в тестото, в допълнение към мляко половин чаша минерална вода. Разредете 1 ч. Л. сода в 1/2 супена лъжица. вода и леко я гасете с лимонена киселина или оцет. Печене, наистина, се оказва super.Dazhe остава на следващия ден, pyshnenkaya.

4. В стаята, където се изрязва тестото, не трябва да има течение: насърчава образуването на много плътна кора върху пайката.

5. Когато смесвате мая тесто, всички храни трябва да са топла или на стайна температура, храната от хладилника забавя покачването на тестото

6. За продуктите от дрожди течността винаги трябва да се нагрява до 30-35 ° C, тъй като гъбичките от дрожди в течност с по-ниска или по-висока температура губят своята активност

7. Когато мехте тестото, ръцете ви трябва да са сухи.

8. Преди да поставите продуктите във фурната, те го дават за 15-20 минути. Преди да изпеете, оставете тестото напълно да се отдели. При непълна защита, тя не се издига добре и пайките няма да се пекат за дълго време.

9. Пригответе сладките за печене на средна температура, така че пълнежът да не изсъхне.

10. В тестото (мая и прясно изпечено), най-добре е да добавите нетопено масло, тъй като топеното масло влошава структурата на тестото.

11. Пайове, приготвени на мляко, по-вкусни и ароматни, кората след печене е блестяща с красив цвят.

12. Дрождите за тестото трябва да бъдат пресни, с приятна миризма на алкохол. Преди това проверете маята. За да направите това, гответе малка част от лъжиците и поръсете със слой брашно. Ако пукнатините не се появят след 30 минути, качеството на маята е лошо

13. С излишък на захар в теста, торти бързо "руж" и дори да гори. Бавна ферментация на дрожди, а пайките са по-малко буйни

14. мазнини омекотена до дебелина крем се добавя към края на теста или по време на смесване obminku от този тест подобрена ферментация

15. За да направите готовите пайове по-крехки и трошливи, поставете жълтъците в тестото

16. Високите пайове се пекат на слаб огън, така че да са равномерно изпечени.

17. Тестото за пай, изпечено на печене лист е валцувани възможно най-тънки, така че вкусът на пълнежа може да се почувства добре.

18. На дъното на пай е суха, леко поръсете долния слой на тортата с нишесте, и след това да се напълни.

19. Нито тестото, нито копието трябва да се оставят да преувеличават, тъй като това води до влошаване на качеството на тестото. Достатъчно 3 часа, но винаги в топлината.

20. Пайове от мая тесто могат да бъдат смазани с мляко, и по желание, поръсете сол, макови семена, кимион на върха.

21. Затворените пайове се намазват преди да се пекат с разбито яйце, мляко, захарна вода. Благодарение на това се появява апетитен блясък върху готовия пай. Най-добрият блясък се получава при смазване с жълтъци.

22. Торти, поръсени с пудра захар, също се смазват с масло - това им придава приятен аромат.

23. Тортите, намазани с яйчен белтък, придобиват брилянтна рустикална кора по време на печенето.

24. Колкото повече мазнини в теста и по-малко течност, толкова по-грозните продукти се получават.

25. Ако поставите сода в тестото, тортата ще се окаже по-тъмна на цвят с неприятна миризма.

26. Тънкото тесто може лесно да се разтопи чрез обвиване на ролката с чиста кърпа

27. Ако тестото е прекалено влажно, поставете върху него лист пергамент и го завъртете направо през хартията.

28. Късите пясъчни пайове трябва да бъдат извадени от охлажданите форми.

29. Преди да добавите стафиди към тестото, трябва да се търкаля в брашно.

30. Солта винаги се добавя към брашното, само когато операта вече е изхвърлена

31. Колкото повече мазнини в теста и по-малко течност, толкова по-грозните продукти се получават.

32. Ако тестото вече е излязло и нямате време да го поставите във фурната, покрийте тестото с добре навлажнена хартия, първо разклатете водата.

33. По-добре е да не отрежете горещ пай. Но ако е необходимо, трябва да загреете ножа в гореща вода, бързо избършете и нарязани.

34. Ако пайчето не е извадено от таблата за печене, отделете я от тавата за печене с резба.