Вареники: история, традиции и древни рецепти

Вареники, въпреки опростеността си, се смятат за един от основните символи на украинската кухня.

Съдържание

Древните рецепти на вареници
Ябълки с елда
Вареники с гъби
Кнедли с череши
Вареники с извара

Украинската кухня не може да се представи без вареник. Основната тайна на вкусните кнедли е в добре подготвено тесто. Тя трябва да е тънка, но силна. Течността за тестото трябва да се охлади, дори лед. След това тестото за кнедли не изсъхне за дълго време и се вписва добре в мазилката. Полученото тесто е нежелателно да се използва веднага - най-добре е да го превъртите в купа, да поставите в торба и да я оставите в хладилника за половин час.

Преди това тестото омесва в серума на яйце от пшеница, елда или ръжено брашно. Запълване, в зависимост от църковния календар, или постно пост беше включена и извара, пържени зеле, картофено пюре, мак, Калина, череши, боровинки, ягоди, сушени грах, боб, просо или елда или.

За Полтава и южната част на Чернигов район е характерно запълването на брашното. За да се подготви плънка печено брашно мазнина, докато тя не стане суха жълто бекон и кипи свинска мас постепенно добавете брашното, като се разбърква, докато напълно не може да абсорбира свинска мас. Zazharku охлажда, кнедли пълнени с това, kotorye наречените "кнедли" с пясък. Общата постно плънка също беше "Urda" ( "гурд" - поли, "Woerden - Волин").

Вареники не бяха смятани за ястие за всеки ден. Те обикновено се приготвят в неделя или в чест на храмовия празник, сватби, кръщене или събуждане. Ябълките с извара и заквасена сметана винаги са били поставени на палачинка до палачинки, пюрета и палачинки.

Древните рецепти на вареници

Ябълки с елда

4 чаши брашно от елда се накисват 2 чаши горещо мляко, разбърква се, така че няма буци, сол.

Избършете през сито 2-3 паунда (1 паунд - около 400 гр.) Извара сирене, смила се с 2 яйца и 1 щипка сол. Смесете тестото с наденица, нарязайте го на филийки, разточете плоските торти, от които да направите кнедли. Ябълки изпраща в кипяща вода, вари до приготвени, се изсипва с горещо масло и се сервират със заквасена сметана.

Вареники с гъби

задушени frac12- (200 д) паунда на сухи гъби, ги вари, нарязани, се добавят 2 pritushennye луковици на масло, настъргани 2 супени лъжици остаряла хляб, сол малко гъби бульон всичко се бърка и леко влажна. Извадете тестото за vareniki с тънък слой, направете малки кнедли и ги варете. Сервирайте с масло.

Вареники: история, традиции и древни рецепти

Кнедли с череши

Омесвайте тестото от брашното във водата, което не е много стръмно, преместете го в тънък слой. Черешите на черешите, поръсете със захар. Сокът, който ще избяга от черешите, се смила със захар. За слепи малки кнедли. Сварете ги, напръскайте се през котлен камък, налейте върху чиния с сок. Сервирайте студено със заквасена сметана и захар.

Вареники с извара

Омесете половин чаша брашно с яйце, лъжица растително масло и половин чаша студена вода, добавете малко. Изварата се разбърква с разтопено масло и жълтъци. Добавете кнедли и го варете в солена кипяща вода. Трансфер до затоплена дълбока купа, изсипете с разтопено масло. Сервирайте със заквасена сметана.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден