Класически вкус: подготвяме истински френски кроасани

Съдържание

• Съставките
• Метод за приготвяне

Това име не е избрано случайно: на външен вид червеният кроасан наистина прилича на полумесец. Във Франция те се предлагат предимно за закуска, но често можете да намерите кроасани на масата за хранене.

Класическият кроасан се приготвя без пълнеж. Той се влюбва в себе си със своя деликатен вкус и приятно хрускане в устата си. Въпреки че опциите с пълнежи също са много популярни. Кроасаните могат да се приготвят със шунка, сирене, конфитюр от плодове, шоколад и други съставки.

Класическите кроасани се приготвят от сладкарски сладкиши. Разбира се, можете да използвате магазина за полуфабрикат, но е по-добре да подмените самата основа за кроасаните, въпреки че това е много сложен и отнемащ време процес.

В повечето рецепти се предлага да се приготви кроасан от дрожди, който след повтарящо се повдигане се поставя в сандвич с масло, след това се сгъва няколко пъти и внимателно се разточва. Всички съставки за това печене се избират само от най-високо качество: брашното се пресява два пъти за оксигенация, маслото може да бъде само с най-високо съдържание на мазнини. Основното правило при получаването на желаното наслояване на готовите продукти - тестото и маслото трябва да бъде с една единствена консистенция.

Съставките

• Масло - 400 гр
• Прясна мая - 40 гр
• Мляко - 200 мл
• Брашно Екстра Клас - 500 гр
• Прах за печене - 2 гр
• Яйца - 2 бр.
• Жълтък (за смазване на продукта) - 1 бр.
• Захар на прах - 30 гр
• Растително масло - 30 мл
• Сол - 8 гр

Метод за приготвяне

Меко масло (350 г) се намазва върху набрашнена храна филм, покрийте филм отново, набрашнена и отблъсне, докато чист правоъгълник площ 10 х 12,5 см и премахване във фризер в продължение на 10 минути.

По това време провеждаме тест. Маята се разтваря в млякото. Добавете праха за печене в брашното и двойно пресейте. След това въвеждаме яйца и захар на прах, растително масло и сол. В получената смес, изсипете млякото с разтворена мая и бързо медете тестото, опитвайки се да оставите в рамките на 3 минути. Французите вярват, че продължителното смесване влияе върху качеството на печенето, тъй като излишъкът от кислород вреди на тестото.

От тестото ние оформяме правоъгълен слой с размери 20 х 12,5 см, обвиваме го в хранителен филм и го поставяме в хладилник за 30 минути. После изваждаме слоя от хладилника, разстиламе го на масата, покриваме с половината масло, покриваме го с втората част на тестото и залепваме ръбовете. Разточете тестото точилка, много нежно и внимателно, в една посока, за да получите нов слой с дебелина около 1 см. В резултат правоъгълника добавете заедно 3 пъти, да се крият в продължение на 15 минути във фризер, а след това го оставете за 15 минути в хладилника. Повторете цикъла на валцуване и замразяване прекарват още 6 пъти и извадете тестото в продължение на един час в хладилника, въпреки че можете да оставите там за през нощта.

Вземете останалото тесто от хладилника и го извадете отново в правоъгълник с дебелина от 3 до 5 мм и нарязани на високи триъгълници. Удобно е да направите това, като разделите дългия правоъгълник на 2 части и всяка част, като го рязате в зигзаг. В средата на основата на триъгълника правим разрез от 1-2 см - необходимо е багерът да бъде лесно сгънат. Ако приготвим кроасани с пълнеж, ние го разстиламе върху широката част на триъгълника, леко се отдръпваме от ръба и внимателно обвиваме багела в ролка.

Сгъването на кроасаните им даваме форма на полумесец и се опираме върху печене, омаслено, на малко разстояние един от друг. Оставяме багерите за половин час, след като ги покрихме с кърпа, а когато те станат буйни, намажете с яйчен жълтък и поставете в пещта, загрята до 200 ° С. Печете багелите около 25 минути до златисто кафяво. Охладете готовите кроасани на грила и сервирайте на масата.

Както можете да видите, е доста трудно да подготвите себе си истински хрупкави френски кроасани, но повярвайте ми, резултатът си заслужава!