Кроасани

Съдържание

• Съставките
• описание

Съставките

описание

Пресейте брашното с мая, добавете сол, захар, мляко, разбъркайте. Вземаме миксер с дюзи за тесто (ако няма такива, тогава ще трябва да месите с ръцете си, просто трябва да се дръпнете малко по-дълго) и да го разбъркате с най-ниска скорост за няколко минути. Ако се окаже, че тестото е сухо, добавете малко мляко (една супена лъжица наведнъж, обикновено не се изискват повече от три лъжици). Смесете смесителя на висока скорост и мехте още 4 минути, докато стане еластична, мека и нелеплива. Ние първо увийте тестото във филм, а след това отново - в пластмасова торба. Тесни и нето, оставяйки малко място за разширяване. Оставяме теста да почива в продължение на половин час при стайна температура и след това го изпращаме в хладилника не по-малко от 8 часа (през нощта).

Освен масло, трябва да работите малко, така че по-късно би било удобно за него да работи. Излизаме от хладилника и го отрежете. Добавете брашно (необходимо е за абсорбиране на влага). И го месят с висока скорост, докато меко, няколко минути, така че маслото е омекотена, но тя остана студена. Почувствайте масата с ръцете си - ако се чувствате твърди парчета, преминете ги между пръстите си. Действайте бързо, маслото не трябва да започне да се стопява. Смазваме маслото с ръце в бучка, образуваме торта с размери 16х10 см., За да освободим въздуха. Ние го обвиваме във филм и го изпращаме в хладилника (през нощта).

Време е да хвърлим тестото с масло. Сутрин изваждаме тестото от хладилника и го навиваме в правоъгълник с дебелина 6-7 мм (няма значение за дължината и ширината). За да приберете тестото в по-голяма или по-малко правоъгълна форма, изрежете ръбовете с подвижен болт.

Вземете маслото от хладилника (тестото и маслото трябва да са около една и съща температура, така че тестото също трябва да е студено), поставете го в тестения лист навътре и в средата. Ние покриваме първо с едната страна, а след това с втората, внимателно издърпвайки ръбовете и притискайки краищата с пръсти, за да направим така добре запечатана "опаковка".

Сега маслото ще трябва да бъде бита правилно :) Като държим тестото на ръка от едната страна, ние побеждаваме маслото с тестото с валяк в другия. Започваме от центъра и до единия край, наблюдаваме как маслото се движи и запълва почти цялото тесто. След това работим и от центъра до втория край. В резултат на това трябва да имаме такъв правоъгълник с дебелина около 3 см. Завитият няколко пъти с точилка по-добре да се разпространява на маслото, се разпространява върху пергамент (и по-добре - и все още на печене / блюдото, за да се елиминира риска от деформация), в началото на филмовата обвивка и да изпрати в хладилника за 1-2 часа.

Първи завой. Поставете тестото с дългата страна към вас и го разточете в правоъгълник с дебелина около 6 мм, с дългата страна към вас. Не забравяйте да изсъхвате добре работната повърхност и самата тесто, за да не залепите. Изсипете излишното брашно и отново добавете тестото като плик: първо една трета, а след това втората, внимателно издърпайте ръбовете. Ние леко се търкаляме с подвижен щифт - и в хладилника за 2 часа. Вторият завой. След 2 часа се повтаря напълно параграф 7 (и се изпраща в хладилника за 2 часа). По време на втория и третия завой тестото може да се счупи някъде и маслото да излезе, е добре, е добре, просто поръсете тези места с брашно и продължете.

Трети завой. Изваждаме тестото от хладилника, като дългата му страна е обърната към нас, отново се издълбава в правоъгълник с дебелина около 6 мм (както дебелината, така и ширината на дължината са приблизително еднакви по точки 7-9). И добавете като чанта: първо сложихме дясната и лявата страна на центъра, оставяйки малко пространство между тях, а после затворихме като книга. Изпращаме я в хладилника за 2 часа (или цяла нощ). Не забравяйте да се покриете с филм. На този етап тестото може да бъде замразено до 1 месец - преди готвене, размразяване (все още във филм) в хладилника за една нощ.

Получаваме тестото, имаме къса страна за себе си. За да се улесни работата, пресичаме наполовина - и докато работим с половината, втората се съхранява в хладилника. Разгънете в правоъгълник с размери около 50x25, с дебелина около 4 мм, с дългата страна към вас. Изсипете излишното брашно. И с остър нож (и още по-добре един кръгъл нож за пица) нарязани на триъгълници за кроасани с основа от около 10 см. Ние винаги отрязани от дъното на върха, така че да не се деформира тестото.

Сега нашата заготовки нужда от малко пресилено да при шофиране в кроасаните бяха повече "нива" и всеки видя нашите слоеве :) За да направите това, първо малко участък в основната част, а след това, като го държите с една ръка върху теглото, а другият леко удължаване продължителността - отгоре надолу. Че дължината се е увеличила приблизително два пъти. Ние отщипвам една малка част от нашите тестови остатъци пусната в средата (да кроасан "коремче"), фолио, леко zaschipyvaem ръб и да продължи да се обърнат - обратно на ръката. Създаденият кроасан трябва да има най-малко шест "сегмента".

Ние разпространяваме кроасаните (не отблизо, с очакването, че те ще се увеличат най-малко два пъти) върху лист за печене, облицован с пергамент. Смажете яйцето, смесено с 1 супена лъжица вода. И оставете го да излезе при стайна температура в продължение на 3-4 часа. Ако апартаментът е студен, поставете кроасаните в продължение на 3 часа в студена фурна с малко затоплена вода в дъното на тигана (не вряща вода, водата трябва да е много топла). Когато кроасаните се увеличат по размер с два до три пъти и краищата на допир ще са като че ли вътре в кухината - отново ще намалим яйцето и ще е време да се пекат.

Загрейте фурната до 180 градуса и първите 12 мин., След това завъртете тавата отляво надясно (ако фурната се нуждае) и печете още 4-6 минути до уверен златист цвят. Ние им даваме малко хладно и сервирайте. Кроасаните се консумират най-добре в първия ден, дори и в първия полу-ден след печенето. Въпреки това те едва ли ще лежат :)