Пуф месят тесто

съставки:

• брашно - ~ 3 пълни чаши (~ 390g) (брашното може да се нуждае малко повече или по-малко)
• яйце - 1 бр.
• водка (не е задължително) - 1 супена лъжица
• вода
• сол - 1/4 чаена лъжичка или на върха на ножа
• оцет 9% - 3 чаени лъжички
• масло - 200 г (можете да вземете 300 г масло, тогава имате нужда от 75 г брашно)
• брашно за масло - 50 гр

Рецептата за готвене:

За приготвяне на тесто за сладкиши, оптималната температура на помещението, съдовете и продуктите е ~ 15-17 ° C.

При тази температура маслото остава пластично и не може да бъде охладено, а между ролките, изпитването трябва да се остави да почине известно време в покой, така че по време на последващото валцуване слоевете да не се разкъсват.

Вкъщи (при по-висока температура на закрито) тестото между ролките трябва да се постави в хладилника за 15-30 минути.

• При по-висока температура маслото придобива омазняваща консистенция и се абсорбира в тестото, вместо във фолиото.
• При по-ниска температура маслото губи своята пластичност, се разпада, в резултат на което слоевете на тестото се счупват.

Продуктите от печене трябва да са на температура не по-ниска от 220 ° C, в противен случай продуктите изтичат, съответно, получените продукти се получават сухи и нископластови.

За да приготви тестото

Яйце за счупване, поставете в чаша или друг съд, 250 ml и разбъркайте.

Добавете водката към яйцето и налейте в толкова много вода, че обемът на течността (яйце, водка и вода) е 250 ml.

Течност с яйце се изсипва в купа, добавете оцета и се разбърква.

Добавете солта и разбъркайте докато кристалите на солта се разтворят напълно.

За да приготвите тестото, можете да използвате само вода (без яйца и водка), в този случай вземете 250 ml вода.

1. Използването на яйца подобрява качеството на готовите продукти.
2. Добавянето на водка към тестото (можете да коняк или ром) също така да направи продуктите по-буйни и вкусни.
3. Използването на оцет и сол в теста не само добавя вкус към крайните продукти, но също така подобрява еластичността на тестото.

Но трябва да избягвате прекомерната употреба на оцет или сол, в противен случай това ще повлияе на вкуса на готовото изпичане.

Постепенно поръсете пресято брашно и докато разбърквате тестото с лъжица, медете една хомогенна, доста плътна консистенция на тесто.

Първо, можете да месят в купата, а след това да продължат да месят тестото на масата ~ 5-7 минути.

Можете да го вземете няколко пъти на масата.

Тестото трябва лесно да падне зад ръцете и докосването трябва да напомня на мекия восък.

Теглото на готовото тесто е около 630 г.

Завършеното тесто трябва да бъде увито в хранителен филм, така че да не се бие (или да се постави в торбичка) и да се остави при стайна температура за ~ 30 минути или 1-2 часа. Желателно е тестото да остане по-дълго при стайна температура, за да може глутетът да се надуе добре и тестото да стане еластично.

Подготовка на масло за тесто

1. Охладено масло (от хладилника) нарязано на кубчета.
2. Добавете нарязаното масло към купата на комбайна и добавете пресятото брашно (50 g).
3. Смесете маслото в комбайна с брашното.
4. Полученото маслено брашно и брашното се поставят върху лист пергамент или хранителен филм.
5. Покрийте маслото с втори лист пергамент (или филм) и го превъртете в тънка "палачинка".
6. Тестото и маслото "палачинка" поставете в хладилника за 15-20 минути.
7. Тестото, за да стигнем от хладилника и да се хвърли в леглото ~ 30x25 см, дебелина ~ 5-7 мм.
8. Поставете маслена кейка върху тестото, така че да заемат приблизително 2/3 от цялото тесто и да не достигат ръбовете, поне ~ 1-1,5 см.
9. Свободната част (1/3) от тестото трябва внимателно да се постави върху страната на маслото и страните да бъдат защитени.
10. Покрийте горната част с масло и изпробвайте ръбовете.
11. С мека четка внимателно почиствайте брашното.
12. Покрийте тестото с хранителен филм и го поставете в хладилника за ~ 15-30 минути (времето зависи от температурата в стаята).
13. След това извадете тестото от хладилника, праширайте работната повърхност и тестото.

Първото валцуване на тестото (~ 9 слоя тесто се образуват)

Тестото се поставя къса страна към себе си, многократно натиснете точилка по повърхността на тест, от центъра навън (не прокара умерено да прокара тестото), след това се търкаля от дебелината слой ~ 10mm.

Почистете брашното с четка.

Тестото трябва да се търкаля бързо, с усилие, но трябва да се направи внимателно.

Извадете тестото от центъра до краищата и от ръбовете до центъра.

Много е удобно да извадите тестото с дебел, валцоващ щифт.

Тестото да се обърне широката страна към вас, обърнете лявата страна на тестото нагоре и покрийте тестото с дясната част - получихте тройно допълнение и тестовите листове приличат на страниците на книгата.

Завъртете лявата част на теста нагоре.

Тройно добавяне (тестови листове приличат на страниците на книгата)

2-ро търкаляне на тестото (~ 27 слоя тесто се образуват)

Поставете тестото "pages" на себе си и го завъртете на дебелина от ~ 8 mm.

Пухкавото сладкиши винаги се слага за навиване на късата страна към себе си, след което се получава ламиниране.

Лесно е да се търкалят тестото както отдясно, така и отляво (но само леко, за да оформяте правоъгълника).

От теста помийте брашното и го сгънете отново в три екземпляра.

Ако тестото е все още студена и инструменти, не може да се отстрани тестото в хладилника и да изпълнява още една ролки (ако тестото затопля, той трябва да бъде охладен в хладилник ~ 15-30 минути, покрийте с фолио).

3-то търкаляне на тесто (~ 81 слой тесто се формира)

Охладете тестото с прах с брашно, поставете "страници" за себе си и го извадете отново до дебелина ~ 7-8 мм.

Тестото отново се сгъсти тройно добавяне, почистване на брашното, и пуснати в хладилника, покриване с хранителен филм.

Четвърто валцуване на тесто (~ 243 слоя тесто се образуват)

Охладено тесто отново с брашно и ролка.

Следователно, общо 4 пъти тестото трябва да бъде сгъната в три екземпляра и навита до дебелина от ~ 7-8 mm.

Не се препоръчва по-нататъшно валцуване на тестото, тъй като тънките слоеве на тестото могат да се спукат.

Паста тестото е готово!