Хрушчовото тесто!

В кулинарните кръгове, това тесто има статута на легенда. Куклената Анна Дизшан го приготвя на Хрушчов и други членове на Политбюро. По-късно това тесто е описано в една от кулинарните му книги от прочутия съветски кулинарен специалист, популяризатор на добрата храна Уилям Поклевкин. В своята версия се нарича "kulebyachnym". Но в преносими компютри с рецепти на съветски домакини, тя е изброена под името "Хрушчов" или "правилния тест за пайове". Не е нужно да предизвиквате този тест, пайките не трябва да стоят дълго преди да отидете във фурната. Отчасти това е пълната противоположност на теста за класически руски пасти. Не се занимавайте с температурата на продуктите, не спазвайте стриктно рецептата, не правете нищо: просто разбъркайте всички продукти и - воала! Накратко, всички гениални са прости.
Този тест има няколко възможности: универсален, без яйца, за пити и пайове и дори пица, по-ароматизиран, за сладки малки сладкиши, сладки пити и др.
Основното правило: ако започнете тестото предварително, да речем, вечер, тогава не може да се омесва особено. Ранното узряло тесто се омесва за дълго време. Идеалното решение, ако първо се търка замразени маслото в брашното и търка ръцете си, докато гладка, след което добавете млякото, маята и захарта и се месят за около 20 минути с ръце и не по-малко от 10 минути с миксер на средна скорост. В този случай тестото се оказва толкова пластично, че е удоволствие да се правят пайове от него.
Качествено тестото не се разкъсва, а се простира в прозрачен филм.
След месене тестото трябва да се остави на масата - почивка за 15-20 минути, или изпратете до хладилника. Но като цяло, не е необходимо дълго да се смеси - това е въпрос на вашия перфекционизъм. Все още ще е вкусно.

Първият вариант: универсален
- 500 г брашно
- 50 г пресована мая (вътрешно производство)
- 45-75 г захар
- 200 г масло или маргарин
- 250 г мляко
Омесете тестото, покрийте с филм и оставете да си почине за 20 минути. За да разберете за пайове или пайове, дайте проба и печете за 20 минути при 180 ° С. Веднага след месене тестото може да се постави в хладилника и да се съхранява на студено в продължение на няколко дни.

Вторият вариант: сладък
- 500 г брашно
- 50 г пресована мая (вътрешно производство)
- 125 г захар
- 200 г маргарин
- 2 жълтъка
- 200 г мляко
- Лимонова кора.

Третият вариант: "Pokhlebkin"
"Puff pastry" (от книгата на V. Pokhlebkin "Национални кухни на нашите народи"):
- 500-600 g брашно
- 25 грама мая (вътрешно производство)
- 1 ч. Л. сол
- 200 г масло
- 3 жълтъка
- 1 чаша мляко.

Смесват се 300 г брашно с мляко и мая и се омесва тестото. Дайте му 30 минути да си тръгнете. След това разбъркайте маслото, жълтъците, солта и брашното, докато се получи меко тесто. Дайте теста на час, за да отидете и нарязани на пайове.

Четвърти вариант: за големи пайове
- 500 г брашно
- 25 g прясна или 10 g суха мая
- 0,5 ч. Л. Сол, ако маслото е несолено - 1 ч.л.
- 200 г масло
- 3 точки от l. заквасена сметана
- 1 чаша мляко

Накиснете суха мая в чаша топло мляко, добавете 2 ч.л. захар. Омесете тестото, поставете в тиган, намажете с олио. Когато тестото се издигне правилно, омесете го и го поставете в хладилника за час и половина. От този тест получавате прекрасни големи пайове например със зеле. Преди да изпратите тортата до фурната, смажете повърхността с жълтък или само вода.

Пети вариант: трайно тесто за съхранение
- 500 г брашно - 25 г пресована мая - 1/2 ч. Л. сол - 200 гр маргарин - 1 чаша мляко Замесете меко тесто, разточва на топка и поставя в хладилник, където може да се съхранява най-малко една седмица (т.нар тесто е без възраст). За пай тестото е по-тънко.
Шестият вариант. Класическото "Хрушчов" тесто:
- 500 г брашно
- 50 грама мая
- 1/2 ч. Л. сол
- 2 супени лъжици захар (50 g)
- 200 г маргарин
- 250 г мляко
Забъркайте мекото тесто и поставете в хладилника за нощта, минимум - за 4-5 часа. Подходящ за сладки и пайове.