Пайове, които не престояват или кремат дрожди тесто

Днес много домакини предпочитат да не се забъркват с теста за дрожди. Те казват, че не могат да го направят. За плюенето и дори не помня. И напразно! Пайове, приготвени според всички правила - това не е просто храна, това е обща радост, семейна почивка. Защо лишавате любимите си хора от приятни минути?
Днес пускането на това тесто е лесно. Търговията предлага всички видове пресни дрожди и те са ключът към успеха на тестото.
Има много рецепти за тесто за мая. Обикновено и сложно. За сладки пайове и пайове със "сериозно" пълнене. Но тези рецепти имат един недостатък: без значение колко вкусни пресни сладкиши, той бързо губи вкуса си и разкош, а след това напълно остаряла.
Съществува обаче рецепта, при която качеството на пайките остава на върха в продължение на няколко дни. И това е доста просто. Дори нова любовница ще се справи с нея. Но, за да получите добри пайове, трябва да знаете няколко трикове и да не ги пренебрегвате в процеса на готвене.
За такива не-изсъхнали пайове се приготвя специално тесто за тестени дрожди. Чухте ли за това?
Получих тази рецепта от баба ми и повече от десет години той беше мой шеф. Всичките ми приятели готвят на него различни къдрици, всички те се появяват и всички просто хвалят.

Така че, нека да започнем. Напомням ви, искаме резултат - правим всичко по технология.
Нуждаем се от:
- 3 яйца;
- 0,5 литра мляко + половин чаша за изливане на дрожди;
- 200 г маргарин;
- 50 грама мая;
- брашно;
- сол, захар, растително масло.

1.) Необходимо е брашното да се пресяе през сито. Маргаринът излиза от хладилника, за да стане стайна температура. Дрождите се смесват с щипка захар и се изсипва половин чаша топло мляко. Оставяме да станем.
2.) В емайлирана тенджера се изсипва около половин чаша брашно и се изсипва на малки порции рафинирано растително масло. Разбъркайте. Масата трябва да е кремообразна, без бучки.
3.) Докато смиламе брашното с масло, млякото се нагрява на печката. Веднага щом варят, напълнете го на части в смес от брашно и масло. Изпълни се част, разбърка се. Отново се изсипва - разбърква се.
4.) Добавете солта. Щедро. Ще извадим солта с дланта, приблизително два фаланга от пръстите. Не се страхувайте, не е много, за една чаена лъжичка. След това добавете захар, трябва да бъде около половин чаша или 2/3, а не повече. Разбъркайте.
5.) Сега изсипете в тази смес (не гореща) мая. Разбъркайте.
6.) Това беше редът на маргарина. Трябва да е стайна температура, колкото по-мека е консистенцията, толкова по-добре. Те добавиха и се размърдаха.
7.) Яйцата се въвеждат в сместа един по един, като се разбърква обилно.
8.) След това изсипете малки парчета брашно, разбърквайте с лъжица. Веднага след като масата стана леко по-дебела от заквасена сметана, операта е готова.

Оставете го за няколко часа на топло място. Приблизително след половин час ще трябва да се провери. Ако операта се е издигнала добре, може да се разпадне. След известно време, когато тя отново се издига, отново възпрепятства. Направили ли сте го?
Сега е време да добавите още брашно, така че истинското тесто вече е излязло. Добавете малко, не повече от половината чаша. Досипали - се размърда. И така няколко пъти. Не е нужно да медете това тесто. Омесваме с лъжица. Ще бъде трудно да обърнете лъжицата, но това е само правилният тест. Веднага щом тестото на лъжицата не се обърне и искате да започнете да мечате ръцете си, спрете! Няма повече брашно. Сега тестото трябва да е меко и дори да се придържа малко към ръцете ви.
Застанете отново в топло място, за да излезете. И в 20-30 минути имате голямо тесто.
Пълнежът за пайове от това тесто може да бъде напълно различен: месо, риба, сладки, зеленчуци, извара. Можете да направите както големи затворени пайове, така и отворени или затворени пръти. Или малки пайове, чийзкейк, ролки.
И няколко тайни: тесто за да се побере във фурната е необходимо да се смазва бита смес от яйчен жълтък и мляко. И не забравяйте да им дадете десет минути да отидат. След това - в предварително загрятата фурна. Пай сладки бързо - 10-15 минути.
Яжте още по-бързо. Това универсално тесто е много вкусно и се харесва от всички. Мнозина казват, че това е още по-вкусно, отколкото най-хубавото пълнеж. Може би защото пайове от него и не застоя?
Между другото, тестото е идеално съхранено в горния рафт на хладилника за 4-5 дни. Има възможност да се обадите на приятели!