Твърдото тесто. Избор на рецепти.

Френски курс
рецепта
500 грама брашно

50 г пресована мая (вътрешно производство)
45-75 грама захар
200 грама маргарин
250 г мляко

Омесете мекото тесто, покрийте с филм и оставете да си починете в продължение на 20 минути. След това пайлите се раздробяват на тиня, изливат се и пещ за печене от 20 минути на 355 ° F / 180 ° C.

Веднага след месене тестото може да бъде поставено в хладилника. Може да се съхранява на студено в продължение на няколко дни.

ТЕСТ НА ВИЕНАТА
500 грама брашно
50 г пресована мая (вътрешно производство)

125 грама захар
200 грама маргарин

2 жълтъка
200 г мляко
лимонена кора

Тестото е подготвено, както и френски.

Съвременни рецепти

ТЕСТ НА "КРАСОТА"
500-600g брашно
25 грама мая (вътрешно производство)
1 ч.л. сол

200 г масло

3 жълтъка
1 чаша мляко

300 грама брашно, смесено с мляко и мая и месят тестото. Дай му да излезе (30мин). След това разбъркайте маслото, жълтъците, солта и брашното, докато се получи меко тесто. Нека тестото излезе (1 час) и се нарязва на пайове.

"ДЕЙСТВИЕ" ТЕСТ "

и тук е показано bezoparnym версия на същия френски pohlebkinskogo "kulebyachnogo" тест например зеле пай, само че вместо три жълтъка към тестото вземат 3 супени лъжици заквасена сметана.

500 грама брашно
25 г прясна мая или 10 г суха
0,5 ч.л. сол (1 ч. л. ако маслото е несолено)

200 г масло

3 супени лъжици заквасена сметана
1 чаша мляко

ако маята е суха, след това ги накиснете в чаша топло мляко с 2 ч.л. захар. Омесете тестото, поставете в тенджера смазана st.l. от растително масло и да се покачи. Щам, разделете на две части (за дъното и убеждението на пай) и ги поставете в хладилника за час и половина.

Разгънете слоя за дъното на тортата, зарежете го. Извадете слоя в горната част на пай, покрийте го, покрийте го.
Дайте на пай 20-40min proofing.

Докато пайкът се разчупва, изрежете брашното в парчета тесто, така че тестото да се обърне по-рязко и да го нарязва или украсява от върха на пайката. Смажете повърхността на тортата с вода, яйце или жълтък и прикрепете орнаменти.

Фурната е на 40 минути при 390 градуса.

"НЕПОСТАТЪЧНО" ИЗПИТВАНЕ
500 грама брашно
25 грама пресована мая (вътрешно производство)
1/2 ч. Л. сол

200 грама маргарин
1 чаша мляко

Омесете мекото тесто, хвърлете го в купа и я поставете в хладилника, където може да се съхранява няколко дни (или дори седмици, твърди Изарова). Ако е необходимо, отсечете парчета тесто, тънко извадете, поставете формата си с дъски, напълнете и изпечете пай в продължение на 20 минути. Да се ​​покаже горещо.

"Хрушчов" тест
500 грама брашно
50 грама мая (руска продукция)
1 / 2х. сол

2 супени лъжици захар (50 g)
200 грама маргарин

250 г мляко

Омесете мекото тесто и поставете в хладилника най-малко 4 часа, за предпочитане през нощта. Изсипете го тънко в слой и изпечете пай от него, или нарязайте кръговете и натрупайте пайети.

ЗАБЕЛЕЖКА: Всички тези рецепти са предназначени за пресовани мая домашни (руски производство). Ако работите с пресовани мая от западна продукция, те вземат 2 пъти по-малко от теглото.

Ако това тесто се дава предварително, например, от вечерта, то дори не е необходимо да го смесвате. Но ако тестото се смесва преждевременно, за да се пекат пайове или пайове от него за 20 минути, тестото се мести правилно, докато глутетът се развие добре. В миксера си бърках 12 минути със средна скорост.

Ето глутена на добре изваяния френски пай тест: той не се разкъсва и се простира в прозрачен филм.

След омесването тестото се оставя да почива за 20 минути на масата или, ако е по-дълго, след това в хладилника. Поставете тестото в торба, изцедете въздуха и вратовръзката.

Този тест съдържа много мая, така че веднага започва да се набъбва. Отне ми 30-40 минути, за да подготвим пълнежите, да измием съдовете и да подготвим фурната. Междувременно тестото прелистваше прекрасно в хладилника

От голямо парче тесто се отделих три малки и оставих останалата част в хладилника до утре. Сготвих отворени пайове с пресни ябълки и сервираха пайове със зелен лук. Тя даде 20-минутна проверка в горещината и се засади в печката, без да смазва нищо.

Пълнене: две пресни ябълки, 2 супени лъжици. кайма от сладко, 1 супена лъжица нишесте.

Пълнене: 3 ябълки, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица нишесте.

Пълнеж: куп зелен лук, 2 стръмни яйца, сол, лъжица масло.

Пайове с ябълки Аз печени 20 минути при 375F, и пай 10min при 400F.

Трохите се оказват пухкави, влакнести, кора, която е крехка, като кора. Въпреки че в теста няма сол, вкусът не е свеж, а напротив, невероятно балансиран, защото солта в тестото идва от маргарина. В 200 грама маргарин съдържа около 4-5 грама сол, в зависимост от марката на маргарина.