Шоколадово-оранжева ролка с маскарпоне

съставки:

Яйчен жълтък 5 бр.
Захар-пясък 150 гр.
Ванилова захар 4 ч. Л.
Шоколад 50 гр.
Яйце бяло 3 бр.
Пшенично брашно 50 гр.
Картофено нишесте 65 г.
Прах за печене 5 гр.
Какао на прах 25 гр.
Мляко 200 мл.
Оранжева кора 1 чаена лъжичка.
Маскарпоне 250 гр.

Метод за приготвяне:
Отделете протеините от жълтъците и ги поставете в хладилника.
Разбийте жълтъците с миксер първо при ниска скорост, след това с максимална скорост. За да ги направите по-пухкави, добавете в началото една супена лъжица леко топла вода. Когато пяната стане бяла, добавете малко захар и продължите да биете, докато се разтвори напълно.
Тъмният шоколад се смила в мелница и се пресява. Големи парчета, останали в ситото, заделени за декорация, и фин шоколадов прах ще бъдат използвани за тестото. Извадете протеините от хладилника, добавете щипка сол и първо разбъркайте миксера при ниска скорост, след което увеличете скоростта. Когато получите пухкава бяла пяна и ъглите на миксера започват да напускат релефните повърхности, добавете малко захар и разклатете още няколко минути.

В купа с фин шоколад, целево брашно, нишесте, супена лъжица какао и прах за печене на чай. Постепенно добавете сместа към жълтъците и разтрийте с ниска скорост със смесител.
След това победете битките в шоколадовата смес на порции. Разбъркайте лъжицата с лъжички, без да променяте посоката. Когато тестото стане хомогенно, сложете го равномерно върху лист за печене, облицован с хартия за печене. Ако се използва обикновен пергамент, той трябва да бъде омаслен и обезпрашен с брашно. Поставете бисквитата във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и се печете в продължение на 10-12 минути. Внимавайте да не го подсушавате, в противен случай ще бъде трудно да се търкаля ролката.

Когато натиснете върху повърхността на готовата бисквита, може да има малка вдлъбнатина, не трябва да е прекалено еластична. Гореща бисквитна ролка с плътна ролка директно с хартията. Помогнете си с кърпа, за да не се изгорите. Оставете ролката да се охлади, и когато е топла, я поставете в хладилника.
Междувременно подгответе сметаната. За да направите това, камшик яйчен жълтък леко с миксер с ванилия захар и пълна супена лъжица нишесте. Нишестето е най-добре пресято, така че да няма бучки. В отделна купа се вари млякото със захарта, налейте тънка струя го в купа с жълтъците, като се разбърква непрекъснато. Поставете портокалова кора. Поставете съдовете на малък огън и непрекъснато се разбърква, за да се сгъсти. Вземете гъста ванилия-оранжева пудинг. Когато сметаната се охлади, поставете я в хладилника и го охладете напълно.
След това каша с маскарпоне. Вместо сирене, можете да вземете меко масло, след което първо трябва да го разбъркате добре със смесител. Две трети от крема се разпространява върху гъста торта и отново се търкаля с ролка (без хартия този път).
Поставете ролката с шева надолу. Покрийте повърхността с останалия крем и поръсете с големите шоколадови чипове, останали от втория етап. Cream получава малко течност, така че няма да протекат при разрязване, дръжте ролката поне един час в хладилника, за да се насладите на бисквитено имал.
Бон апетит!

Споделяне в социалните мрежи:

сроден