Готвене на мизева супа

Съдържание

• Съставките

Съставките

• тофу
• Miso паста
• зеленина
• DASI

Метод за приготвяне

Трудно е да си представим японската кухня без пикантна мизо-супа с кубчета сирене тофу и зелени. Miso pasta, която дава името на супа, е дебела маса, най-често от соя, понякога се среща в пшеницата. Корицата придава на ястието също специален бульон за вкус и консистенция - dashi (dasi), който е в основата на японските супи и сосове.

За да приготвите бульона, можете да разредите готовата суха смес от "Хондаши" или да го направите според рецептата. Съставът на dasi включва:

• Kombu - японска водорасли
• Katsu-boshi (bonito) - стружки за стружки
• Niboshi - обезсолени сушени аншоа
• Сол - на вкус

Изброените съставки могат да бъдат заменени с по-достъпни такива, като се използва нори вместо кацу-боши, а също така се заменят тамбурите със солени аншоа, които могат да бъдат закупени в отдела за предястия на бира. В този случай запомнете количеството сол. Приблизителни пропорции на 1 литър студена вода - 40 грама нибоши и чиния от кацу-боши. Това е рецепта за богата dasha, която се използва за miso супа. В обичайната версия се използват 400 г бонбото със същите пропорции.

Подготовка на даши

Опция 1. Универсален бульон

• Напълнете водата в тенджера, сложете каша или нарязани ленти от нори. Пригответе за варене, отстранете водораслите, сол на вкус и поръсете bonito. Кук за 2 минути.
• Извадете тигана от горещината и оставете да се раздуе 15 минути. Прецедете ситно сито или марля.

Вариант 2. Богат бульон

• Прекъснете главите и хребетите на аншоа. Изсипете вода в тигана, сложете водорасли или Nori ленти и аншоа. Оставете да заври, извадете водорасли, сол на вкус и гответе за 10 минути.
• Изключете топлината и оставете бульона да стои за 15 минути. Изцедете бульона чрез ситно сито или марля.
• Изчислете количеството бульон при готвене, супа-miso е по-добре да се яде прясно.

Приготвяне на супата miso

• 3 чаши бульон Dashi (можете да разредете сух прах в количество от 3 супени лъжици).
• 3-4 супени лъжици. л. miso паста
• Сирена нарязани на тофу (около 175 g)
• Зелените (зелен лук, праз)

1. Разредете сухия гранулиран бульон в 3 чаши вода или подгрявайте бульона.
2. След това добавете мишо паста. За да не образувате бучки, първо го разбъркайте с малко количество бульон в отделен съд и след това добавете получената смес в тигана.
3. Нарежете си тофу на малки кубчета, пуснете ги в супата и леко разбъркайте, за да не се разпада сиренето.
4. Изсипете супата в чашите и поръсете с фино нарязания зелен лук.

Добавки в miso супа

В супата добавете също гъби Shiitake, юфка юфка, змиорка, сьомга, пиле и т.н.