Деликатна пушена сьомга с карфиол, краставици, кисели лук и соя

Нежна пушена сьомга с карфиол, краставица със собствен сок, нарязан лук и соев хайвер е оригинално авторско ястие от Гунар Дженсън.

Съдържание

Съставките
Метод за приготвяне
Как и с какво да се представя

Съставките

Карфиол -
Мляко -
Крем -
Масло -
Сол -
Кайенова пипер -
Краставица - 1 брой.
Захар - 1/2 чаена лъжичка.
Сол - 1/4 ч. Л.
Лимонов сок - 1/2 бр.
Гроздов сос - 3 супени лъжици.
Вода - 1 л
Соев сос - 1 супена лъжица.
Чесън - 1 брой
Джинджифил - 1 см
Лимонов сок - 1 супена лъжица.
Червен лук - 200 гр
Захар - 200 гр
Вода - 300 ml

Метод за приготвяне

Дим сьомга при 42 ° C (ако искате да пушите на сьомга). Пресейте филетата със сол и захар (60/40) и оставете за 30 минути при стайна температура. Изплакнете рибата със студена вода и я избършете с хартиена кърпа. Поставете сьомгата в контейнер и пушете за около 10 минути със студен дим (пушка за пушене). Поставете рибата в предварително загрятата фурна до температура от 65 градуса, температурата във фурната трябва да е 45 градуса.

Разделете карфиола в съцветия, напълнете със сметана и мляко и гответе, докато зелето стане меко (бъдете внимателни, не се изгаряйте). Изцедете кипящото мляко (не го излейте, тъй като може да се използва за разреждане на сместа, ако стане прекалено гъста). Поставете зелето в смесител с масло и разбъркайте докато гладкото. Ако е необходимо, разредете млякото. Подправете със сол, лимон и лют червен пипер.

Почистете краставицата и я нарязайте с тънки ивици върху специален решетъчен шредер "Mandolin". Поръсете малко сол и захар, оставете да почивате за 30 минути. Преди да сервирате, излейте малко лимон върху него.

Сгответе саугата. Марината на саго в соев сос, добавете настърган чесън, джинджифил и сокламима.

Олюлете лука и ги разцепете на парчета? Виждайте да се вари в вода и оцет захар. Поставете лука и гответе за около 1 минута, след това оставяйте да се охлади до стайна температура.