Merengi: как да готвя и какви са те?

При добавяне на гранулирана захар към бичи яйчен белтък, са получени мезета. В допълнение към захарта, можете да добавите други съставки за вкус и текстура, включително какао на прах и фъстъци. Merengri са класифицирани по следния начин.

- Меки, редовни меранги, Приготвен от побоя на яйчен белтък с гранулирана захар. Някои готвачи предпочитат да използват ултра-фина захар, за да получат по-фина текстура. Тези меранюта се използват като декорация за пайове и десерти. Те се използват и за варени мери.

- Швейцарски (или твърди) меранджове се приготвят чрез добавяне на повече захар, отколкото се изисква за мека меренуе. Такова мененге е от хрупкава, крехка и куха отвътре.

- Италиански целувки - протеин, разбит с малко количество захар в стабилна пяна и след това кипнал с врящ сироп (+ 114 ° C) с непрекъснато разбиване.

Тези мембрани се отличават с богатството на текстурата и стабилността. Те се използват като пълнеж за сладкарски продукти или като основа за италиански крем (остъкляване на италиански мерангуси и омекотено масло и / или сладкарски мазнини (мазнина).

Рецепта на Merengi
съставки:
яйчен белтък - 450 гр
захар - 900 гр
Метод за приготвяне: поставете яйчените белтъци в заоблен контейнер с подходящ размер.

Убийте белите, докато станат пенливи.

Добавете захар и продължете да удряте докато се получи мека, стабилна пяна.

За да получите солидни меранужове, продължете да удряте, докато се получи твърда пяна.