Картофено нишесте и царевица: какви са разликите?

На пръв поглед картофите и царевичното нишесте се различават, но не и значително. Картофите - снежнобяла, дори и малко със синьо, докосват се хрупкави. Царевичното нишесте, леко жълтеникаво, в консистенция прилича на брашно с високо качество.

Ако и двата вида скорбяла се приготвят в същото количество в същия обем вода, можете да видите, че картофите са се оказали по-прозрачни и по-плътни. Царевичното нишесте е по-малко вискозно и непрозрачно.

Въз основа на тези качества в готвенето взети за леки кремове, сосове и десерти, както и за улесняване на брашно (за бисквити), използвани царевично нишесте, тъй като неговите свойства са междинни между свойствата на брашно и картофено нишесте. За целузите, където прозрачността е важна, както и за изпичането на извара и плодовите сладки, където абсорбиращите свойства на нишестето са важни, за предпочитане е да се използва картоф.

В допълнение, царевичното нишесте се счита за по-малко въглехидрат и следователно е по-диетичен продукт, защото, за разлика от картофите, той е по-подходящ за диабетици.

Ако обаче има нужда да се замени един вид нишесте с друг, поради липсата на желаните видове, картофите трябва да се вземат два пъти по-малко от царевицата.