Използване на нишесте при готвене

Съдържание

• Как да получите картофено нишесте
• Нишесте в готвенето
• Гответе желето компетентно
• Състав на нишесте

Трудно е да си представим нашия живот без нишесте. Този продукт е широко използван в различни цвекло, независимо дали е отрасъл, фармация или строителство. При готвене нишестето се използва за брашно, тесто за готвене, за десерти. Нишестето е основата за желе и сладки сосове, често се добавя към супи и други ястия, за да се постигне последователност. Производството на нишесте е патентовано на 22 март 1841 г. в Америка. Процесът на получаване на нишесте е доста стара и се осъществява на няколко етапа.

Как да получите картофено нишесте

Избрани за приготвяне на картофи за нишесте, трябва внимателно да се почисти от земята, премахване на гнило и силно zashy замърсяване място и грудки добър сивото: решетка, кайма или паунд дървена чукало. По-добре е, разбира се, да разцепим картофите - качеството на нишестето ще се подобри значително, но някои от суровините ще напуснат с почистване. Ето защо, ако се използват картофи с лющене, нишестето трябва да се измие обилно.

В нарязан картоф смес на малки порции и се поставят в сито многократно потапяне в басейн или тиган студена вода и триене на суспензията, изплакнете с нишесте, вода пръскане отгоре в края на тази операция. Изсипете изстискането и водата с нишесте се оставя да уталожи няколко часа (по-добре да я оставите за една нощ). След това, прозрачен изтичане на вода, като се внимава да не се разклаща депозиран на дъното на нишесте, отново добавят студена вода, разбърква се добре и се оставя да се утаи отново нишесте. Водата се отцежда и нишестето, отложено на дъното, се полага върху чисто бельо или хартия и се суши във въздуха. Картофеното брашно трябва да се пресява и да се съхранява на сухо място.

Нишесте в готвенето

Готовият нишесте намира разнообразно приложение при готвенето. Първо, нишесте често се използва в комбинация с други видове брашно от житни растения (пшеница, ечемик), съставен от различни видове тест. Много е важно да се помни, че видовете тесто, което включва допълнително картофено нишесте, не винаги трябва да се включат във вода и в мляко, кисело мляко (кисело мляко, katyk) или сметана.
Друго широко приложение на нишестето е желета, гъсталаци, компоти и сладки сосове като среда, която създава средата и консистенцията на този вид храна.
Консистенцията на разреденото нишесте може да бъде променена според нуждите. Колкото повече нишесте и по-малко течност, толкова по-гъста, по-дебела е консистенцията на храната. И обратното - колкото по-малко е нишестето и по-течната, толкова по-изчерпана, толкова по-мека е консистенцията на съответните ястия. Първият вариант е приемлив за приготвянето на желе, пудинги и други подобни продукти. За сосовете обикновено се взимат по-малко скорбяла, защото основната им роля е да придадат вкус на ястието и структурата отива на заден план.
Но също така е важно да се разгледа качествен аспект, тъй като различни видове нишесте добив не е същата плътност в същия обем от течност. Най-плътна текстура може да се постигне чрез използване на оризово нишесте, след слабите - картоф, още по-нежна текстура се постига с царевично нишесте (mondamina). Освен това, от типа на нишесте се отразява на вкуса на храната, картофено нишесте най-често се използва за солени продукти, за разлика от царевица се използва в повечето случаи производството на десерти.
След въвеждането на хранително нишесте в среда води до тях obezvkusivaniyu появата на пресни, влага, неизразителен вкус, използването на нишесте автоматично повишаване на дозата трябва да предизвиква друга характеристика на конкретен ястие ароматизиращи средства, за да се поддържат нормални нива на всички вкус на хранителния продукт. Например, при гъсти целувки с повишена доза нишесте, трябва да се добавят двойни дози захар и лимонена киселина (в сравнение с рецептата).

Гответе желето компетентно

И сега нека да говорим за най-често срещаните ястия с нишесте - желе. Плодовете и плодовете в него могат да бъдат цели или избърсвани. За да се приготви единична порция (200 г) От гъсто желирано желязо, се изискват 12-15 г нишесте, за средно плътно желирано мляко, 7-10 и течно за 4-7.

Преди употребата на скорбялата, нишестето се отглежда с четирикратно качество на студена вода, охладен бульон или сок. На целувката беше униформа, Разреденото нишесте се изсипва в кипящ сироп и бързораздвижване. С бавно, постепенно разбъркване, целувката е буйна. Изсипете нишестето по-близо до стените на тигана.

След комбиниране с нишесте, целувка не заври, но само доведени до кипене, след това готвят с разбъркване в продължение на 5 минути. при ниска топлина. От дълъг период на кипене става течност-ким. В горещо желе за вкус, поставете ванилин (който харесва), настърган лимон или портокал. За плодово-срамежливите - бери желета не са загубили естествения си цвят, те preshy-varavecno добавите малко лимонена киселина. Плодове и плодове преди да смесите Kisel месят, изстискайте сока и след това се изсипва в готовото желе. В същото време виши-тамините са по-добре запазени. Обикновено целувката се сервира на студено, така че да не се образува филм на повърхността, горещото желе се поръсва с тънък слой захар.

Thick желе се излива в студена вода напоена vazochshy-ки или плочи: плодове обикновено се сервира студена kipyashy chenym мляко или крем, мляко излива fruktovoshy - зрънце сироп или плодов сос. За желе се сервират бисквити или малки бисквитки.

Състав на нишесте

Що се отнася до състава на нишестето (на 100 g), основната част от него е заета от въглехидрати (79,6 g), много малка част от протеина (0,1 g) и няма абсолютно никаква мазнина. Калоричното съдържание е доста високо и възлиза на 300 kcal (в царевично нишесте 329 kcal).