Сгъстители, използвани в готвенето

Сгъстителите се използват, за да дадат на течността определена степен на вискозитет (вискозитет). Процесът на образуване на емулсия е един от начините да се направи дебелината на течността. Могат да се използват различни сгъстители. А именно:

Arrout - коренът, носещ нишесте, на тропичното растение на стрелата, е смлян до прахообразно състояние и рафиниран. За да се постигне желаната консистенция на плътността, се изисква по-малко количество аротут в сравнение с царевичното нишесте.

Този продукт се среща често в американски, мексикански и латиноамерикански кухни за приготвяне на разнообразие от сосове, желеобразни десерти и печени продукти. Ястията с добавяне на ароут не променят цвета си, като например при използване на брашно или нишесте.

В зависимост от необходимата плътност на крайното ястие, трябва да добавите 1 ч.л. л., 1.5 ч.л. л., 1 супена лъжица. л. на 1 супена лъжица. л. студена вода. След това разбъркайте добре и изсипете сместа в 200 ml гореща течност. Резултатът е течна, средна или гъста консистенция, съответно. Трябва също така да се има предвид, че когато аорторът се третира повече от 10 минути, той губи всичките си свойства и течностите поемат първоначалното си състояние.

царевично нишесте - рафинирано, фино смляно царевично брашно. Приготвя се нишесте по време на приготвянето на различни сосове, пудинги, целувки.

1 ч.л. царевичното нишесте се отглежда в 1 супена лъжица. л. вода. Сместа се смесва с чаша гореща течност и се прибавя към чинията в края на готвенето. Пригответе го докато сте дебели, разбърквайте през цялото време. Необходимо е да държите огъня за още една минута, за да премахнете специфичния вкус на скорбяла. Тези пропорции ви позволяват да готвите за чаша умерено гъст сос, супа или сос.

За да приготвите по-течен сос, вземете 1/2 ч.л. нишесте. За по-дебел - 2 ч.л.

желатин Това е протеин, който, когато се комбинира правилно с течността, го прави желе, докато се втвърдява. Среща се под формата на прах или плочи. Използва се за направата на студени, желеобразни кремове.

Преди всичко желатинът се отглежда в студена вода и след това малко се загрява. Обикновено пропорциите на желатин и течност са посочени на опаковката и зависят от това кое ястие ще готвите.

Прах от листата на дървото Sassafras Използва се в креолската и кажуновата кухня.

В допълнение, не забравяйте за такива популярни сгъстители като картофено нишесте и брашно.

Сгъстителите трябва да се съхраняват в плътно затворени контейнери на сухо място. Те имат дълъг срок на годност.