Прах за печене за печене

Може би всеки от нас в кулинарната си практика се сблъсква с тест и бакпулвер. В зависимост от вида на печенето и специфичната рецепта, се използват различни видове бакпулвер, което прави тестото по-меко и въздушно. Помислете за най-често срещаните от тях.

Мая. При утаяване в хранителна среда, съдържаща захар, дрождите отделят въглероден диоксид, поради което тестото се издига. В готвенето се използват пресовани и сухи мая.

Пресованата мая се отглежда в топла вода или мляко при температура от 30-35 ° С. За възпроизводство на дрожди температурата е 25-28 ° С. Алкохолната ферментация е най-активна при температура от 30-35 ° С. При температура 45-50 ° С и по-високи квасни клетки умират.

Сухите дрожди се отглеждат по подобен начин, но в сравнение с "живите" дрожди те са по-малко ефективни.

За 500 грама брашно, обикновено се вземат 10 грама прясно пресовани мая или 1,5 ч.л. суха, мигновена мая. 2 ч.л. суха мая = 12 g прясна мая.

Сода. Само по себе си, без добавяне на киселина, содата е лоша бакпулвер. При нагряване ще отдели малко количество въглероден диоксид, но няма да е достатъчно да вдигне тестото. Следователно, обикновено се гаси с оцет, лимонов сок или лимонена киселина. Можете да сода и не гасят, ако нещо кисело се добавя към тестото, например, кефир или заквасена сметана. Традиционно 1 кг брашно е 2 ч.л. сода.

Прах за печене (бакпулвер). Това е смес от сода и киселина, избрани в такова съотношение, че компонентите реагират без остатък. Като инертен пълнител най-често се използва брашно, а нишестето е по-рядко срещано.

Стандартното съотношение на сода, лимонена киселина и брашно е 5: 3: 12. В бакпулвера количеството на сода и киселината се избира така, че те да реагират без остатъци. В някои рецепти, ние може да се срещне в съставките и сода и бакпулвер. Защо да смесите два прах за печене? Факт е, че в рецептата може да има продукти, които имат силна киселинна реакция. Тук за тях и сложете допълнителна сода. Това са кисели млечни продукти, плодове, плодове, мед, шоколад.

Амониев карбонат. Това е кристален прах с остър мирис. Продуктът се разтваря във вода и след това се добавя към тестото. Принципът на действие е подобен на други дезинтегранти - амонякът и въглеродният диоксид се освобождават, което разхлабва тестото. Това вещество е много по-ефективно от сода, но в същото време с този бакпулвер трябва да внимавате.

Амоняк при готвене може да се използва само в продукти, при печене, съдържанието на влага в тях се намалява до 5%. В продукт, съдържащ повече влага, ще бъде наличен амоняк. Съдържанието му, дори и в минимална степен, ще направи продукта неприемлив. Ето защо, амониевата сол се използва при изпичане на сухи бисквити, някои бисквити и сладкиши с тънки сладкиши.

Smak.ua