Метод за смесване на мъфини или метод за смесване на сухи и течни съставки

Знаете ли, че науката за сладкарски изделия всъщност е много по-проста, отколкото изглежда на пръв поглед и се основава само на това как да се смесват основните пет съставки на тестото - масло, брашно, яйца, захар и течна съставка?

Така че, например, за да вземете тесто за чаша, трябва да победите маслото със захар, за бисквитен тест - яйца със захар. Нарязаната къса сладкиша се получава чрез добавяне на студено масло към брашното и т.н.

Днес нека да поговорим за функциите тест за кифли, които по пътя на подготовката на теста са доста различни от чашите. Метод за смесване на кифлички - Методът за смесване на сухи и течни съставки - това е само едно от основните неща, които всеки готвач трябва да знае, така че неговите кифли да се окажат идеални. Въпреки че на практика много от нас, печене кифли по рецепта, вече са използвали този метод.

Тази технология включва смесване на индивидуално пресяти сухи и течни съставки. Liquid налива в суха (не обратното) и бързо се смесват с лъжица, докато той леко навлажняване общото тегло (по-лесно, каза брашно!).

В допълнение към кифли, този метод е приложим и за всеки вид "бърз хляб", палачинки и където е необходимо да се постигне такава специфична тестова структура, т.е. доста груб, със смачкана троха и умерено големи въздушни мехурчета.

За да смесите сухите и течните части, които трябва да направите, не повече от 15 движения, тестото трябва да се навлажни. Тестото за кифли в консистенция е по-течно, отколкото например за кексовете, така че при смесването се образува повече глутен и тестото се оказва "гума".

За да оформите коричка преди печене, можете да поръсите тяхната повърхност с голяма захар, която издърпва част от влагата от повърхността.

Обикновено печете кифлички в достатъчно загрята фурна, при равномерна температура от около 205 ° C, така че горният слой кифли "да се хваща" много бързо, докато средата остава влажна. След това тестото в средата се издига, пробивайки кората и образувайки най-високата "капачка". Времето за печене е средно около 20 минути.

Прах за печене се приема за 1 с.л. за 125 г брашно (1 стъкло). Обикновено е обичайно да попълвате формуляра с 2/3, но някои кафенета достигат висок капак поради факта, че те слагат тестото почти с пързалка.

Изпитването за кифли не бива да се позволява да се изправя, трябва да се пекат веднага. Ето защо, благодарение на минималното време за месене и печене, кифличките се смятат за идеална закуска.