Вкусни profiteroles: 12 тайни на тесто за палачинки

Eclairs, profiteroles, brewed кифли - толкова различни на пръв поглед ястия, но те са обединени от един - всички тези деликатеси са приготвени от палачинки за крем.

От такава основа, смяна на пълнежа, можете да направите много различни десерти и леки закуски, основното нещо е просто да подготвите и печете правилно тестото. И ето това - не всеки хазарт може лесно да го получи от първия! В края на краищата, варено тесто е доста капризно и е необходимо да се вземат под внимание някои нюанси за които готварски книги мълчат.

• Когато приготвяте варено тесто, е много важно да излеете брашното наведнъж в гореща смес от вода и масло, след което разбъркайте много бързо. След това тестото ще се окаже плътно плътен и без буци.
• Нищо чудно, че този тип тест се нарича крем. Пригответе сгъстеното тесто за 2 минути на средна температура, непрекъснато и бързо разбърквайте, за да не изгори.
• В никакъв случай не можете да добавите яйца към горещото тесто, то трябва малко да се охлади, в противен случай яйченото бяло рискува да намали.
• Не можете да добавите студени яйца към тестото, те трябва да бъдат извадени от хладилника за 30 минути. преди да приготвите креда, така че да имат време да се затоплят малко.
• Броят на яйцата обикновено се определя от окото. Частта е достатъчна за 4 големи или 6 малки яйца.
• По-добре е да комбинирате яйцата с варено тесто на ръка, тъй като при използване на миксер тестото става твърде течно.
• Приготвеното тесто е най-добре да се разпространи върху лист за печене с чаена лъжичка, като се потапя във водата.
• Буншките не трябва да се правят твърде големи, тъй като рискуват да не пекат, а дори и при печене, тестото се удвоява.
• Плодовете трябва да се поставят в добре загрята до 200 ° C фурна. И когато се покачат и получат златист цвят, температурата трябва да се намали до 150 ° C и да се пече. Времето за печене зависи от размера на кифлите: средните хлебарки се пекат за 15 минути при висока температура и 15 минути при ниски температури. Втората партида от кифли трябва да се разпространява само на студена тава за печене.
• Бурните кифлички могат лесно да се овлажняват и омекотят, така че можете да покриете ястието с еклер само с хартиена кърпа или салфетки.
• За да напълните купа с дебел пълнеж, трябва да отрежете върха. Ако се предлага течен крем като пълнеж, тогава е възможно да използвате спринцовка за тесто или торбичка с игла.

Прочетете още: Профитероли с шоколадова глазура