Зелените салати: видовете, приложението и съхранението им

Съдържание

• айсберг
• Witloof (цикория от салата, белгийски / френски ендиви)
• кресон
• Кресла-салата (зеленчуков падок, градински кресон, хрен)
• Маруля главата
• Марули (lollo-rossa и lollo-biodi)
• Radichchio
• Romain (римска салата)
• Rukkola (рукола)
• Friese

В света има много видове зелени салати, но срещаме много малка част от представителите на този вид.

Салатите могат да бъдат разделени на две категории: листа и глава. Листните листа обикновено се събират в храст или розетка, които могат да бъдат разположени, повдигнати или насочени нагоре. На главата, разбира се, листата образуват гъста или хлабава глава.

Според вкуса те са хрупкави и меки, горчиви, пикантни и пиперни.

Хрупкавите салати дават текстура и текстура на ястията, те се сервират най-често без други видове салата, заглушават повече нежни листа.

Меките салати добавят насипно състояние, те могат да бъдат смесени с пикантни сортове.

Горчивите салати - поради горчивия си вкус, те напълно контрастират с пикантните и пиперните сортове салати.

Пикантните салати са ароматизирани с подчертани вкусове, могат да се консумират отделно или с хрупкави или горчиви сортове салати.

Нека разгледаме някои характеристики на най-разпространените видове салати в кулинарните.

айсберг

Доста голяма и гъста глава с сочни хрупкави листа, но ясно изразеният вкус не се различава. При готвенето айсбергът е универсален. Може да се използва с други листни салати. Съвършено хармонизира с месо, риба или морски дарове, приляга добре със сос от сметана. В хладилника, дори в изрязана форма, може да се съхранява до три седмици.

Witloof (цикория от салата, белгийски / френски ендиви)

Всичко това - видове зеле салата, популярни на Запад, но не е много често в нашата страна. Обикновено тази салата е жълта и светло жълта на цвят. По-леки цвят - толкова по-малко горчивина в листата, те са сочни и хрупкави. Witloof се приготвя по много начини - варено, печено, задушено, пържено, но може и е полезно да се яде сурово. За да се премахне горчивината (то главно в компресиран donyshke kochanchiki маруля) за 1 минута листа потопени във вряща вода или студена напоена в подсолена вода за 2-3 часа. Можете да съхранявате салата в хладилника за около две седмици.

кресон

Листата и върховете на младите издънки от кресла имат остър горчив вкус. Салата се използва за салати, сандвичи, супи, омлет. Можете също да нарязвате на големи, да напълнете, да опитате и да сервирате месо, дивеч или риба. Много лошо се комбинира с други билки. Зелените на крем трябва да се използват веднага след покупката.

Кресла-салата (зеленчуков падок, градински кресон, хрен)

Това е както салата, така и пикантното подправка. За разлика от други сортове, кристалът съдържа ценно синапено масло, което му придава характерен остър прошумен вкус, напомнящ за хрян или репички. Използва се най-често в прясна форма като подправка за салати, месо, риба, омлети, сосове и супи. Това ще бъде отлично допълнение към сосове и пресни зеленчуци. Освен това, с нея получавате апетитно зелено масло за сандвичи, сосове и пълнежи. Кремът, подобен на крема, не бива да се смазва, в противен случай зелените ще бъдат по-горчиви и аромата ще намалее. Cress-salad не се смесва добре с други билки. В хладилника може да се съхранява в продължение на няколко дни.

Маруля главата

Марулята няма ярък вкус, листата му са неутрални, не съдържат горчиви или киселинни вещества. Ето защо, марулята е идеален спътник за салати с по-ярък вкус и пресни зеленчуци. Слага се в сандвичи, в бланшираните листа се увива пълнежът, а сметаната и крем супата също се приготвят. В хладилника салатата се съхранява за кратко време - 2-4 дни.

Марули (lollo-rossa и lollo-biodi)

Две италиански салати с леко горчив пикантен вкус. Те имат малки листа с къдрава форма. Цветът е различен - от бургундски до зеленикав. Сервирайте ги с пържено месо. Можете да добавите и салати от пресни зеленчуци. Благодарение на "къдрава" салата, тя често се използва за украса на ястия. Пряката салата се съхранява в хладилника за не повече от два дни. И така, за да не се влоши за него, внимателно се манипулира, но не измитите листа са опаковани във влажна кърпа. В опаковка марулята не се съхранява.

Radichchio

Тип цикория със салата с червени сочни листа с големи бели вени. Тази салата е популярна в италианската кухня. То се различава с горчив, пикантен и остър вкус. Поради тази горчивина, той се поставя в съдове в минимални количества и задължително в комбинация с други зеленчуци, той върви добре с остра марината. Топлинната обработка премахва горчивината. Radicchio се използва за готвене ризото, то е задушено и готвено в грил. Той е добър партньор за лук, чесън и мащерка. Радициовата салата може да се съхранява в хладилника за около две седмици.

Romain (римска салата)

Ромската салата е кръстоска между маруля и марулята. Има вкусен вкус, деликатен аромат и красив яркозелен цвят. Romain е вкусно сам по себе си, особено с пикантни превръзки от йогурт. Често се използва в сандвичи и хамбургери, в смесени салати. Това са листата на римляните, използвани в класическата рецепта за салата "Цезар". Салатните листа се прибавят и към пюрените супи или зеленчуковите соте. В тези случаи вкусът на римляните е близо до вкуса на аспержите. Съхранява се в хладилника за 2-3 седмици.

Rukkola (рукола)

Тази салата расте отделно върху листата. Тя се оценява главно заради стимулиращия ефект. Използвайте само листа, които имат ароматен вкус на горчица-гайка-пипер. Перфектно комбиниран с моцарела, чери домати, зехтин, балсамов оцет. Слага се в салата, добавя се към тестени изделия, пица, ризото или се използва вместо босилек в сос от песто. При готвене, по-добре е да се използват само листа - стъблото е по-горчива. Деликатните листа на рукола бързо избледняват, така че не става въпрос за дълъг срок на годност.

Friese

Това е вид чикарска салата, вкусът е леко горчив. Тя е къдрава и широколистна. Подходящ за салати с оцет, лимон и растително масло. Тези салати са добре комбинирани с лук, чесън, мащерка. Фриз може да бъде част от различни салатни смеси. Листата от маруля се консумират сурово или задушени и обикновено се сервират със скариди, риба, цитрусови плодове и сирене. Фриз е идеален спътник за хрупкав препечен бекон.