Ухо: какво е това - реално?

Не всяка супа от риба може да се смята за ухо. Тъй като ястието има тайни и функции за готвене.

Съдържание

Правила за готвене супа

Ухо, или, както наричат това ястие в украинската кухня, супата ястие е вкусна и обичана от много хора. И тези, които не харесват ухото, според кулинарните експерти, просто не знаят как да го готвят или никога не са опитвали правилно приготвено ястие.

Ухото е концентрирана рибна супа, която може да бъде приготвена от един или няколко вида риби. Но не всички риби са подходящи за готвене на риба супа:

рибата трябва да е непременно прясна. Прясно замразено за супа за готвене не е подходящо;
за рибна супа, се използват сортове риба, чието месо е лепкава, нежност и "сладост". Конкретно: щука, костур, рибарка и бяла риба, шаран, клуб, шаран, шаран, малина;
от морска риба за готвене ястия подходящи треска, камбала, макрус, нотония, треска, виме, лед, риба, сепия, моркови;
В никакъв случай не е приготвено ухото от хлебарка, брамвай, глухарче, вобла, овен, скумрия, гобежи.

Правила за готвене супа

Но правилният вид риба не е 100% гаранция, че ухото ще се окаже. Това ястие има свои собствени принципи и правила за готвене, които заслужават да бъдат наблюдавани:

за готвене супа се използват глинени или емайлирани ястия, но в никакъв случай не е алуминий или чугун;
готва ухото в отворено ястие без капак на малък огън, без да кипи;
за готвене, а не вода, но се използва зеленчуков бульон;
в ухото можете да добавите лук, моркови, картофи;
Сладководната риба се приготвя за 7-20 минути, а морската риба се приготвя за 8-12 минути. Времето за готвене зависи не от вида на рибата, а от нейния размер;
също се използва за супа подправки като черен пипер, магданоз (корен и зеленчуци), копър, зелен лук, дафинов лист, естрагон, пащърнак. Гурметите понякога добавят шафран, индийско орехче, джинджифил, анасон, копър;
сол ухо в самия край на готвенето;
след подготовката на ухото все още се инфузира 7-8 минути.

Днес предлагаме да се готви невероятен вкус на моркови.

Време за приготвяне	Време за готвене	части
1.3 ч	30 мин	5-7

Съставките

Морски бас - 2 бр.
Тиквички - 1 бр.
Моркови - 3 бр.
Праз - 2 стъбла
Целина - 3 стъбла
Лук - 1 глава
Целина корен - 1 бр.
Магданоз - 1 греда
Копър - 1 куп
Сол - на вкус

Метод за приготвяне

Изчистете зеленчуците. Нарежете корен от целина на осем парчета, тиквички и бяла част на един стрък от праз - четири, моркови и целина дръжка - на половина.

Сейбас почиства от вътрешностите и везните. Внимателно отстранете филетата от костите. Рибените скелети с глави старателно изплакват.

Филетата се отърват от перките и очистват останалите кости. Първо трябва да направите надлъжно разрязване в центъра - ъгъл за отстраняване на централната кост. След това изрежете долните кости заедно с тънък слой месо. На кожата трябва да има четири чисти парчета месо.

Изсипете 3 литра вода в голяма тенджера. Сложете да намали зеленчуци (моркови оставят половината), ненарязани лук, риба скелети с ръководителите, както и магданоз и копър (някои зеленина трябва да се отложи).

Оставете водата да заври при висока температура, след това намалете топлината и гответе за един час. Подгответе бульона от топлината и изцедете в по-малка тенджера.

Касис с напрегнат срамежлив бульон, за да се постави на средния огън и внимателно да оформят филето на морското дъно в него. Задръжте за три минути.

Нарязвайте силно останалия магданоз и бялата част от праз, нарязайте наполовина моркови с тънки сламки. Препратете всичко това до бульона. Сол на вкус. Оставете огън още една минута или две.

Разстила се бульонът върху плочите. Поставете във всяко парче брашно. Поръсете с фино нарязан копър.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден