Как да готвя тернина

терина - френска кухня е известно, която се получава от различни съставки (месо, мляно месо, риба и зеленчуци), но винаги в специален стъкло или керамични правоъгълна форма с капак, също като терин. Това е чудесна студена закуска както за ежедневна закуска, така и за празнична трапеза.

Повечето от терините, като пастетите, са направени от мляно месо и месо, като се изпичат във форма. Разликата е, че тернината се приготвя в специална форма във водна баня. За разлика от пай, който се изважда от плочата преди сервиране, класическата тернина се сервира под формата, в която е изпечена. Този вариант на сервиране обаче е променен от съображения за удобство. Днес террината се отстранява от формата, преди да се сервира и нарязва на порции. За да придадете на ястието по-цветен вид, формата може да бъде изпълнена с мляно месо от различни цветове, например, да слой слой мляно месо със зеленина и се редуват с слой на мляно шафран месо опитен.

Има много рецепти за това ястие. Помислете за всички основни нюанси на готвенето, които можете да използвате, за да създадете собствена рецепта от наличните в хладилника продукти.

Готварски териер

1. Подгответе мляно месо според рецептата или ръководено от собственото си желание. Съхранявайте силовото месо охладено, докато дойде времето да напълниш матрицата. Месни тернини или терини от дивеч могат да се приготвят от обикновеното мляно месо или мляно месо по селски начин. Terrines от риба, пиле и зеленчуци могат да бъдат приготвени на базата на месо мус.
2. Подгответе необходимите ароматизиращи съставки, ръководени от рецепта или собствен избор. Дръжте ги в хладилника, докато не дойде времето за използване.
3. Подгответе тавичка. Първо покрийте слой бекон, бланширани зеленчуци, тънки резени шунка или пушена риба.
4. Напълнете формуляра с мляно месо, като добавите ароматизиращи съставки.
5. Поставете останалите съставки на слоеве върху повърхността на терината.
6. Покрийте тернината с капак.
7. Поставете тернината в дълбоко ястие за печене или в печене. Нагласете формата върху скарата във фурната, загрята до 150 градуса. Добавете достатъчно вряла вода, така че почти да достигне горната част на пълнежа.
8. Печете ястието, докато вътрешната температура достигне 65 градуса (за месото) и 60 градуса (за рибата).
9. Регулирайте температурата във фурната по време на готвене. Температурата на водната баня трябва да бъде около 70 градуса.
10. Отстранете тернината от водната баня и охладете. Сложете я под игото и го поставете в хладилника за през нощта.
11. Отстранете капака на тернината, покрийте го с фолио или полиетиленово фолио. Поставете пресована плоча или дъска за рязане с подходящ размер нагоре и поставете върху нея тегло от 900 грама.
12. Готов террин се охлажда, нарязва на филийки и се поднася с хляб. Съхранявайте тернината, увита в пергаментна хартия, като рязането в същото време затваря хранителния филм, за да не потъмнее и да не бъде победена.