Характеристики на готварски котлети

За да се подготви котлети, кюфтета подходящ т.нар месо за кюфтета - шията, слабините, рязане свинско или говеждо, който и да е месо на относително ниско качество. Готови месо (по-добре да се вземе част от мазнини) се нарязва на малки порции, кайма, се прибавя, ако е необходимо, предварително накиснати в студена вода или мляко трохи остаряла бял хляб, осолени, разбърква се и отново преминава през преса за изцеждане на пране. Млян боклук, добавете останалото мляко от накисване на хляба, така че котлите са сочни. Създадена на мляно месо, банички кръгла или овална форма, сплескани в галета (кюфтета - с брашно), постави на добре загрят тиган с олио, но не прекалено близо, и се запържва от двете страни над умерена топлина.

Съвети за готвене котлети

• Хлябът дава сок от котлети поради факта, че той събира месо в своите пори.
• Използвайте само стар бял хляб, тъй като пресни дава на продуктите неприятна лепкавост. Хляб, напоен със студена вода (или мляко) и без да се притиска, добавете към земята месо.
• Раздробяването на месомелачката в твърдо месо ще бъде много по-лесно, ако шнекът е леко навлажнен с растително масло. На малки порции се изсипва директно в месомелачката. За 1 кг месо се консумират 2-3 супени лъжици масло.
• Ако желаете, можете да добавите към пълнене сурово яйце, земята пипер, леко пържени в масло и охладен лук.
• Кюфтетата се оказват сочни, ако месото съдържа мазнини, но при използване на прекалено мазно месо, котлетата значително намаляват по размер и лошо запазват формата си.

• За котлети от ниско съдържание на мазнини месо, превърна мека и буйна, добавете колба от малко масло или мляно свинско бекон.
• Запържете котлето в добре загрята тиган.

• Вместо яйце, може да се добави мляно картофено нишесте към котлето (1 супена лъжица на 500 грама мляно месо) - котлето е добре изпържено, кафяви.
• Вкусни копърчета се получават, ако в мляно месо добавете сурова и препечена лук еднакво и малко настъргано върху чубрица от сурови картофи.
• Ако котлет маса трябва да се слага суров лук, може да се трие на малък ренде.
• Месото котлети са готови, ако се натисне с лъжица от тях, прозрачен сок изтича. Нарязаните готови котлети трябва да са сиви, а не червеникави.
• Пържени кюфтета могат да бъдат сгънати в плитка тенджера, добавете доматеното пюре, бульон, дафинов лист, черен пипер, покрийте и гасят на слаб огън за 10-20 минути.
• Нарязаните продукти понякога се задушават. Бутилки, кюфтета се готви за 15-20 минути. В този случай продуктите не влизат в контакт с течността, но се загряват от парата, образувана във вътрешността на тавата, над която продуктът се поставя в контейнер с отвори.