Термини, използвани за обозначаване на различни степени на наличност на продукти

Продукти, варени по един или друг начин, пара, трябва да са сочни, меки и не препечени. Когато продуктите се обработват извън рамките на мярката, това води до нарушаване на структурата им. Зеленчуците, които трябва да станат меки, могат да се превърнат в безформена варя и да загубят естествения си цвят. Продуктите, предназначени за приготвяне на картофено пюре, трябва да се свалят до точката, където лесно могат да бъдат пробити с вилица или нож.

В някои случаи те се подлагат на топлинна обработка до момента, в който те се месят без усилие с вилица или лъжица.

Термини, използвани за обозначаване на различни степени на наличност на продукти

бланширани - подложени на лесна термична обработка, достатъчна, за да запази естествения си цвят и лесно почистване от кожата или кората.

Полу завършен - не доведе до пълното състояние на готовност, обикновено по този начин те готвят зеленчуци или зърнени храни, които след това се приготвят от сайте или пържени.

Al Dente (Буквално - ", за да зъба") или с мека кора - продукт, който вече е лесно да се види чрез, но неговата структура е все още жилав, rtu- чувствах по такъв продукт не е толкова мека, че тя може лесно да се превърне в пюре, но не изрязва се от плочата при рязане на чиния.

Приготвена за готовност - продуктът е мек, но запазва своята форма и естествен цвят.
С готови птици сокът, който е бил освободен, трябва да е почти безцветен. При натискане върху месото се усеща еластичността на структурата му, единственият червен цвят показва неговата готовност.

Рибните и ракообразните месо губят своята транслуцентност след достатъчно топлинна обработка и придобиват по-изразен цвят.