Как да запазите яркия цвят на зеленчуците

Въпреки факта, че доставката на витамини през зимата зеленчуци и плодове се изчерпва, някои свойства могат да бъдат запазени, включително естествен цвят.

Готвенето и консумирането са един от най-полезните начини за приготвяне на зеленчуци. Но много хора, варени зеленчуци, се свързват с нещо, което не е много привлекателно и изобщо не е вкусно. Факт е, че по време на термичната обработка на зеленчуците, оцветяващите вещества се унищожават, придавайки на ястията красив външен вид. Научете как можете да сведете до минимум загубата на цвят.

Смята се, че ако на ензима, който разгражда хлорофил, няма да излезе с парата, за да се постигне зелено няма да успее. Ето защо, зелен фасул, броколи и зелен фасул трябва да се варят в много вряща вода, без да покрива тиган с капак.

При пара, поддържането на желания цвят обикновено е по-лесно от готвене във вода - но ако прекалявате зеленчуците над пара, те пак ще потъмнеят.

Как да запазите яркия цвят на зеленчуците

Червени, виолетови и бели зеленчуци могат да се приготвят под капака. Те, за разлика от хлорофила, като киселинна среда. Една или две супени лъжици оцет или лимонов сок на литър вода е достатъчна, за да се запази яркостта на зеленчуците. Например, цвеклото трябва да се приготви неварено в леко подкиселена оцетна вода. И ако се пече във фурната, обвийте го във фолио: така че цвекло ще запази своя цвят напълно.

Каротинът - пигмент, който оцветява зеленчуци в оранжево и жълто, е устойчив на високи температури. Ето защо тази група зеленчуци е най-непретенциозният в готвенето. С капак, без капак, с или без киселинно-жълти и оранжеви зеленчуци ще запазят своя цвят по какъвто и да е начин. Между другото, колкото по-ярко оцветени моркови, толкова повече каротин съдържа.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден