Как да запазим витамините в зеленчуците и плодовете: 6 съвета

Както знаете, витамин С, който се намира в зеленчуците и плодовете, повишава устойчивостта на тялото към различни заболявания.

През зимата количеството консумирани плодове и зеленчуци намалява, а притокът на хранителни вещества също намалява.

За да се избегне загубата на витамин С по време на приготвянето на зеленчуци и плодове, трябва да се спазват следните правила:

• Основният враг на витамините е светлина и топлина: излагането на слънчева светлина при съхранение на зеленчуци и плодове увеличава загубата на витамин С трикратно. Ето защо, съхранявайте пресни зеленчуци, плодове и зеленчуци на тъмни хладни места. Най-доброто от всичко - на рафтовете, предназначени за този хладилник.
• Обелените и нарязани зеленчуци не могат да се съхраняват повече от 20 минути. Витамин С бързо се унищожава в пречистени зеленчуци, дори ако те са потопени във вода;
• При подготовката на салатите не бива да се опитвате да отрежете по-малки зеленчуци. Колкото по-големи са парчетата, толкова повече витамини ще бъдат запазени. Що се отнася до зеленината, по принцип е по-добре да го разкъсате с ръце;
• Намалете времето за термична обработка и гответе зеленчуците по-често;
• Не загрявайте храната няколко пъти. Това се отнася главно за супи и втори курсове;
• Не приготвяйте зеленчуци и плодове в метален съд: когато дойде в контакт с него, витамин С се разрушава.

И не забравяйте, че въпреки загубата на витамини, ползите от зимните зеленчуци и плодове все още съществуват. Те съдържат много фибри и пектини, които подобряват храносмилането и намаляват нивото на вредния холестерол в кръвта.