Как да готвя зеленчуци

Третираните зеленчуци целесъобразно незабавно изпращат на топлинната обработка, като по време на съхранение на въздух тяхната повърхност изсушава, като моркови и цвекло леко затъмнени чрез окисляване с атмосферен кислород под действието на окислителни ензими. Когато се съхраняват пречистени нарязани зеленчуци във вода, те са разпределени хранителни вещества, включително и водоразтворими витамини. Особено големи загуби на витамин С, лекувани варени зеленчуци (зеле, лук, моркови и цвекло) могат да се съхраняват при 0-4 ° С в продължение на 24 часа от момента на производството.
Отпадъците, получени при преработката на зеленчуци, могат да се използват за производството на нишесте (пилинг на картофи) или оцветяване на храни (почистване на цвекло или зелени листа).